鍋にカットトマト缶とローリエを入れ、硬くなるくらい煮詰めておく。

その間に、茄子は、乱切りにし、オリーブオイルをまぶして、200度のオーブンで20分焼いておく。

厚手の鍋に、オリーブオイルと下ろした生姜、クミンシードを加えて炒める。

いい香りが立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎ人参を加えてさらに炒める。

15〜20分くらい炒めたら、ソフリットを入れ、カレーパウダー、ガラムマサラ、塩で味を整える。

最後に茄子を加えて混ぜ合わせたら出来上がり！