カキのコンフィ。カキは塩水で軽く洗い水分をふき取る。フライパンにオリーブオイル、塩、ローリエ、カキを入れ低温で煮込む。

ごく弱火で20分、時々裏返しながら煮込んだら、オイルごと容器に入れて冷まします。保存食なので冷蔵庫で１か月ほど持ちます。

パプリカ（赤、黄色）は薄くスライスして、水にさらし、ザルにあげておきます。

サニーレタスは適当な大きさに、大根は千切りにして水にさらし、ザルにあげておきます。

大根、サニーレタス、パプリカを敷いて、カキのコンフィを乗せます。パプリカを彩り良くトッピングすれば完成♪

カブ（手のひら大）は薄くスライスして、塩小さじ1/2でもみ、水分がでたら柚子の千切りをプラス。おつけもの味です。

グラスにフリルレタスを敷き、スモークサーモンとカブを半分に折って交互に並べます。

ホタテのお刺身とイクラなど、お好きな海鮮をのせれば完成です♪

サラダ海老（そのまま食べれるもの）は半分に切り、アボガドはサイコロ状に、うずらの茹で卵は半分に切り、混ぜておきます。

オーロラソースを作ります。マヨネーズ、ケチャップ、レモン汁（ポッカレモンでもOK）を混ぜておきます。

フリルレタスと（９）の食材を半分入れ（１０）のソースをかけ、もう一度（９）（１０）を足して完成♪

ローストビーフを３～４㎝幅に切り、縦に４等分したクリームチーズを巻きます。

茹でたブロッコリー、ミニトマトと一緒にバランスよくグラスに盛れば完成♪

ニンジンは花形に型抜きし、塩ゆでしておきます。飾り切りにしてもOK。

黒豆をグラスに盛って、お花人参をトッピング♪

買ってきた有頭海老（味付き）をナンテンの葉、フリルレタス、枝豆と一緒に彩り良く盛り付けます。

レンコンは、３ミリくらいの薄切りにして、ハート型の角などでお花のように切り込みを入れます。

10分ほど水にさらしたら、だし汁、酒、みりん、砂糖、塩で2分間だけ沸騰させ、火を止めたらそのまま冷まします。

紫大根は、薄くスライスして市販の千枚付の素やラッキョウ酢などで味付け。

10分ほどで鮮やかな色に変わります。

フリルレタス、レンコン、カズノコ、紫大根の甘酢漬け、お花人参、枝豆などを彩り良く盛り付けます。

ローストビーフ、もしくは合鴨ロースなどを盛り付け、彩りにパプリカ、枝豆などを添えます。

グラスに小分け盛りしたおせち料理。

自分のトレイに好きなグラスを取り分けて前菜（長いお皿）と一緒にいただきます。