さつま芋 茹で鍋ベタベタ汚れ知らず
七福神と旅がらす @cook_40214717
さつま芋を茹でると鍋の水面付近に黒いタール様の汚れが付きます。なかなか落とせないのですが、この汚れが生じない茹で方です。
このレシピの生い立ち
この汚れはヤラピン（糖脂質）という物質で、グリセロールにヤラピノール酸（オキシパルミチン）がエステル結合し、それらに糖が結合したモノらしいです。サラダ油にヤラピノール酸が溶け込んでエステルを造れなくなるのでしょうか?よくわからないですが。
さつま芋 茹で鍋ベタベタ汚れ知らず
さつま芋を茹でると鍋の水面付近に黒いタール様の汚れが付きます。なかなか落とせないのですが、この汚れが生じない茹で方です。
このレシピの生い立ち
この汚れはヤラピン（糖脂質）という物質で、グリセロールにヤラピノール酸（オキシパルミチン）がエステル結合し、それらに糖が結合したモノらしいです。サラダ油にヤラピノール酸が溶け込んでエステルを造れなくなるのでしょうか?よくわからないですが。
アプリでひらく作り方
- 1
茹でる前に小さじ1杯のサラダ油を入れます。（この鍋は直径21センチです。）
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- 2
サラダ油を入れた直後（油分が浮いています。）
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- 3
茹で上がりの状態（沸騰後1時間）
油分はなく、アクが浮いています。（ここでキッチンペーパーでアクをとってもよいです。） -
- 4
湯切りした状態（鍋肌の黒いリング状の汚れはありません。）
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- 5
鍋を水洗いした状態（同じく汚れはありません。）
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- 6
使用したサラダ油（たぶん他の製品でもOKと思います。）
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コツ・ポイント
さつま芋は好きですが、この汚れ掃除が億劫でした（ベンジンで落としていました）が、ふと思いつき、油を入れたら問題解決しました。21センチ鍋より大きい場合は油を少し多めにしてください。なお、油はさつま芋に付着することはありません。
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