じゃばらジャム
旬のフルーツでのジャム作りにはまってます。道の駅でフルーツ購入して作ってます。ラベル作ったりし完成度を高めてます(笑)
このレシピの生い立ち
先日、道の駅でじゃばらを見つけたので作ってみました。途中で焦がしてしまい失敗しましたが、リカバーして少しだけ出来上がりました。酸味が強かったので砂糖の量を増やしてもいいかな。いつもは材料の重量の約30%の砂糖で作ってます。
じゃばらジャム
旬のフルーツでのジャム作りにはまってます。道の駅でフルーツ購入して作ってます。ラベル作ったりし完成度を高めてます(笑)
このレシピの生い立ち
先日、道の駅でじゃばらを見つけたので作ってみました。途中で焦がしてしまい失敗しましたが、リカバーして少しだけ出来上がりました。酸味が強かったので砂糖の量を増やしてもいいかな。いつもは材料の重量の約30%の砂糖で作ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃばらをよく洗う。
皮も使うので丁寧に洗う。
洗ったじやばらを剥いて実と皮に分ける。 - 2
実はザク切りにする。
結構種が入っているので取り除く。 -
- 3
皮はみじん切りにする。
千切りでも良いですが、自分は細かく刻んでいます。 -
- 4
刻んだ皮はたっぷりの水で湯がき灰汁抜きし、苦味を取ります。今回はそんなに苦味を感じなかったので一回だけ湯がきました。
-
- 5
刻んだ実と皮を鍋に入れ、グラニュー糖を加える。
全体を混ぜ込み中火にかける。 -
- 6
煮立ってきたら灰汁(白い細かい泡状)が出てくるので取り除く。
(写真取り忘れちゃいました) - 7
火を弱火に落とし20～30分煮込み水分を飛ばす。この時、鍋底が焦げないように時々混ぜ混む。
- 8
沸騰の泡が大きくなりとろみが出てきたら出来上がり。
今回は失敗して少し焦がしちゃいました… - 9
冷ましたらタッパー等に入れて出来上がり。焦がしたので上澄みだけ取って作ったのでずいぶん量が減っちゃいました…
-
- 10
瓶詰めする時は瓶を煮沸消毒する。ジャムを煮込み始めたら平行して実施。
ヒタヒタに水と瓶・蓋を入れて15分程沸騰させる。 -
- 11
煮沸した瓶の水分を拭き取り、出来立てのジャムを入れる。
瓶もジャムも熱いので注意して！ - 12
詰め終わったら軽く蓋をし、再度煮沸消毒する。(瓶の七分目くらいまで水位を下げて10分程度)
-
- 13
常温で冷まして出来上がり。蓋の真ん中が凹んでいたら煮沸消毒・脱気処理成功。
- 14
マスキングテープで封印したり手作りラベルで飾付けると可愛く仕上がります。
-
コツ・ポイント
煮込んでいるときは時々底の方から全体をかき混ぜて！自分のように放置してしまうと鍋底を焦がしちゃいます…
熱しているものが多いので火傷に気を付けてください。
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