牛肉を丁度良い大きさに切り、熱湯で牛肉の色が変わる位迄サッと茹で取り出し、肉のアクをぬるま湯で洗い流す。茹で過ぎ注意。

鍋に水、酒、醤油、味醂と牛蒡を入れ、牛蒡が柔らかくなるまで中火で5〜10分煮る

牛肉を2の鍋に入れ煮汁が半分位になるまで中火で煮る。

火を止め生姜の千切りを乗せる。