เนื้อปลาทาเกลือวางผึ่งลมไว้15นาที ให้เนื้อแห้งหมากๆไม่เเฉะ โรยโรสเเมรี่

ตั้งกระทะไฟกลาง ลงเนย จนเริ่มร้อน ลงเนื้อปลา

ระหว่างยาางยนกระทะ คอยตักเนยราดเนื้อปลาเป็นระยะ

เมื่อเนื้อปลาเริ่มอยู่ทรง(ประมาณ3-4นาที) เอียงกระทะให้เนื้อปลาจี่บนกระทะ เพื่อให้เนื้อ เกรียมเหลืองทองเร็วขึ้น เพราะเนื้อในปลายังชุ่มฉ่ำอยู่ ย่างนานเดี๋ยวเนื้อแห้งเกิน

ระหว่างเอียงกระทะจี่เนื้อปลา ตักเนยร้อนๆขึ้นมาคอยราดอย่างสุนทรีย์(ห้ะ? ใช่ สุนทรีย์) ระหว่างนี้ เอากระเทียมลงไปทอด/ย่างบนกระทะด้วย คอยตักกระเทียมขึ้นจากน้ำมันเนย มาย่างบนผิวกระทะที่เอียงอยู่

เนื้อปลาสุกพอดีแล้ว จัดจานเลยครับ (ดังรูป) น้ำมันกระเทียมตักราดบนปลาแค่พอหมาดๆไม่ต้องเยอะจนไหลเยิ้ม เพราะวันนี้ไม่ได้ต้องการสไตล์ซอสเนยมะนาว

มะนาวบีบก่อนท่านเลยครับ เพราะมะนาวกลิ่นอยู่ไม่นาน รีบบีบมันเหลือแต่รส กลิ่นหอมหายครับ