Christmas Stollen
ในช่วงเทศกาลคริสมาสที่ใกล้จะถึงนี้ ก็จะมีขนม อยู่ชนิดหนึ่งที่อร่อยและเป็นที่นิยมไม่แพ้กับ Fruit Cake ที่ทุกคนมักจะคุ้นหน้าคุ้นตากัน และขนมชนิดนั้นก็คือ "Stollen Cake" หรือ "Chirstmas Stollen" ขนมสัญชาติ "เยอรมัน" จะพูดว่าเป็นขนมเค้ก ก็ไม่ใช่ แต่ออกไปทางขนมปังสักมากกว่า ถ้ามองจากองค์ประกอบโดยรวมแล้ว ขนมชนิดนี้ก็จะออกไปทางขนมปัง เพราะ "stollen" นั้นมีส่วนประกอบที่เป็นยีสต์ และต้องใช้เวลาในการพรูปตัว ซึ่งก็ไม่ต่างอะไรจากขนมปังทั้วไปนั้นเองครับ สูตรนี้ที่ผมให้ไปก็จะมีการปรับสำหรับคนที่ชอบทาน sourdough กันนะครับ ดังนั้นขนมตัวนี้จะมีความเป็นขนมปังกว่าสูตรทั่วไป.... แต่ถ้าจะไม่ใส่ sourdough ก็ได้ครับ เนื่อก็จะ นุ่มขึ้นออกไปทางเค้กเนื้อแน่นๆครับ ขอให้สนุกกับการทำขนมในวันหยุดนะครับ
#วิดีโอการshapingอยู่ในขั้นตอนการทำ
#หวังว่าจะเป็นประโยชน์และเป็นของขวัญที่มีค่าในวันคริสมาสหรือปีใหม่นะครับ
Christmas Stollen
ในช่วงเทศกาลคริสมาสที่ใกล้จะถึงนี้ ก็จะมีขนม อยู่ชนิดหนึ่งที่อร่อยและเป็นที่นิยมไม่แพ้กับ Fruit Cake ที่ทุกคนมักจะคุ้นหน้าคุ้นตากัน และขนมชนิดนั้นก็คือ "Stollen Cake" หรือ "Chirstmas Stollen" ขนมสัญชาติ "เยอรมัน" จะพูดว่าเป็นขนมเค้ก ก็ไม่ใช่ แต่ออกไปทางขนมปังสักมากกว่า ถ้ามองจากองค์ประกอบโดยรวมแล้ว ขนมชนิดนี้ก็จะออกไปทางขนมปัง เพราะ "stollen" นั้นมีส่วนประกอบที่เป็นยีสต์ และต้องใช้เวลาในการพรูปตัว ซึ่งก็ไม่ต่างอะไรจากขนมปังทั้วไปนั้นเองครับ สูตรนี้ที่ผมให้ไปก็จะมีการปรับสำหรับคนที่ชอบทาน sourdough กันนะครับ ดังนั้นขนมตัวนี้จะมีความเป็นขนมปังกว่าสูตรทั่วไป.... แต่ถ้าจะไม่ใส่ sourdough ก็ได้ครับ เนื่อก็จะ นุ่มขึ้นออกไปทางเค้กเนื้อแน่นๆครับ ขอให้สนุกกับการทำขนมในวันหยุดนะครับ
#วิดีโอการshapingอยู่ในขั้นตอนการทำ
#หวังว่าจะเป็นประโยชน์และเป็นของขวัญที่มีค่าในวันคริสมาสหรือปีใหม่นะครับ
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
For soaking
- นำส่วนผลไม้ทั้งหมด แช่เหล้ารัม และ วิสกี้เป็นเวลา 12-24 ชม - 2
For sourdough starter
- เตรียม sourdough starter โดยทำ sourdough ให้มี hydration อยู่ที่ระหว่าง 50-70%
ยกตัวอย่างเช่น เมื่อเราใช้แป้ง 60 ก = 100% ดังนั้นเมื่อเราต้องการใช้น้ำ 60% ของน้ำหนักแป้ง เราจะคิดได้ดังนี้ 60x0.6 = 36 เท่ากับเราจะต้องใช้น้ำ 36 ก เราจะได้ starter(หัวเชื้อ) 15ก น้ำ 36 ก แป้ง 60 ก เป็นต้น - 3
For almond paste
- นำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน ค่อยเติมไข่ลงไปทีละเล็กน้อย จนสามารถนำมาปั้นเป็นก้อนได้
TIP ไม่ควรให้อัลม่อนแฉะเกินไป หลังจากที่ปั้นได้แล้วให้นำไปพักไว้ในตู้เย็นรอการใช้งาน - 4
วอมเตาอบอุณหภูมิ 160-180c (อุณหภูมิและเวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาของแต่ล่ะบ้าน)
- 5
For dough
นำส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม (ยกเว้น เนย และ น้ำตาล) - 6
Speed 1 นวดประมาณ 8 นาที หลังจากครบ 8 นาทีให้ใส่น้ำตาล นวด speed สูงสุด อีก 3 นาที เมื่อครบ3นาทีแล้วค่อยๆ ใส่เนยลงไป นวดต่อไปจนโดแป้งเนียนและไม่ติดภาชนะ
- 7
เบา speed แล้วใส้ผลไม้ที่พักจากการแช่เหล้าลงไป ผสมให้เข้ากัน
- 8
พักโดแป้ง 45-60 นาที เมื่อครบเวลาที่พักโดแป้ง ให้นำมา “Stretch & Fold”(ยกและพับทั้งสี่ด้าน) หลังจากนั้นพักโดแป้งต่ออีก 30 นาที
- 9
แป้งออกเป็นดังนี้ 6 ก้อนใหญ่ ก้อนละ 250 ก ต่อ almond paste 100 ก, 8 ก้อนเล็ก ก้อนละ 185 ก ต่อ almond paste 75 ก
- 10
ขั้นตอนการ Shaping ให้ดูตามวีดีโอที่ลงไว้ครับ
- 11
ขั้นตอนการขึ้นรูปแบบที่ 1
https://youtu.be/le1KgjWoVOM - 12
ขั้นตอนการขึ้นรูปแบบที่ 2
https://youtu.be/5cGiINnafGs - 13
Final proof พักแป้งในถาดอบ 1-1.5 ชม ก่อนนำอบให้ทาเนยละลายไปยังบนผิวของขนม
- 14
อบที่อุณหภูมิ 160-180c ประมาณ 30-45 นาทีเตาพัดลม (อุณหภูมิและเวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาของแต่ล่ะบ้าน)
- 15
หลังจากอบเสร็จ ทิ้งไว้ให้เย็น ทาเนยละลายซ้ำอีกรอบแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ้ง พร้อมเสริฟ….
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น