เนื้อปลาล้างให้หมดเลือด

ต้มหน่อไม้ดองจนเดือด แล้วตักแช่ในน้ำเย็น แล้วก้อคั้นน้ำออก

เอาพริก กระเทียม ขมิ้น เกลือป่น โขลกหรือปั่นด้วยโถปั่นไม่ต้องละเอียดมากนัก (ถ้าใช้โถปั่น ให้ใส่น้ำต้มสุกลงไปในโถพอท่วมพรืกที่จะปั่น) เมื่อเครื่องแกงพอละเอียดดีแล้วก็ใส่กะปิ โขลก/ปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง

เทเครื่องแกงลงในหม้อ เติมน้ำประมาณ 1 ใน 3 ของหม้อ แล้วตั้งไฟ พอน้ำแกงเริ่มเดือดให้ใส่หน่อไม้ดอง ต้มจนเดือดอีกครั้ง

แล้วใส่เนื้อปลาลงไป โดยใส่ลงไปทีละชื้น ให้กระจายทั่วหม้อ (ห้ามคนโดยเด็ดขาด) จนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ชิมดูว่าน้ำแกงมีรสอะไรบ้าง (เปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง เค็มจากเกลือป่นและกะปิในเครื่องแกง) แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และเกลือ ให้มีรสเปรี้ยวเค็ม เผ็ด เป็นอันเสร็จขั้นตอน