ล้างปลาช่อนให้สะอาด (ให้คนขายชำแหละให้หมดแล้ว) พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกะทะเทน้ำมันใส่เอาให้ท่วมปลา (แต่ของเราปลาใหญ่กว่ากะทะ ทอดยากนิดหน่อย)

ระหว่างรอปลาสุกกรอบได้ที่ ก็หั่นเครื่องเคียงต่างๆ ไปด้วย

ต้มน้ำเปล่าให้เดือนประมาณ 1ถ้วย /หรือน้ำเชื่อม พักไว้ แล้วใส่พริกเผาถ้าชอบเผ็ดก็เลือกแบบเผ็ด ถ้าชอบไม่เผ็ดเลือกยี่ห้อที่ออกหวานหน่อย หรือผสมก็ได้ ขั้นตอนนี้ลืมถ่ายรูป ผสมพริกเผา พริกแดงที่ตำละเอียด ให้เข้า ชิมและปรุงรส ด้วยน้ำาปลา น้ำมะนาว เสร็จแล้ว ใส่ขิง ผักชีฝรั่ง หอมแดง อื่นที่เตรียมไว้ ผสมกันแล้ว ก็วางปลาช่อนบนจาน รองด้วยมะม่วงสับผักแกล้มต่างๆ จัดให้สวยงาม เสร็จแล้วนำน้ำราดที่ทำเสร็จแล้วมาราดบนตัวปลา โรยถั่ว เม็ดมะม่วง พริกแห้งทอด เป็นอันเสร็จ