เมนูวันนี้ "ครัวร้านอาหาร69
ครัวแบบบ้านๆครับ
วันนี้มีกับข้าวพิเศษ แกงแบบไทยโบราณมาให้ลองชิมดูครับ
"แกงรัญจวน
แกงรัญจวน เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ
เจ้าของสูตรต้นตำหรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์
มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่าน ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์
ท่านได้ปรุงแกงรัญจวนขึ้นมาในวัง
ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ "น้ำพริกกะปิ"
ในสมัยโบราณนั้น ท่านจะไม่ทิ้งอาหาร (ไม่กินทิ้ง กินขว้าง)
น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน
ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อนๆ
ซึ่งวันนี้ผมได้นำเนื้อวัวมาทำครับหรือจะซี่โครงหมูก็ได้ครับตามต้องการครับ
แต่เครื่องปรุงหลักๆ ยังคงใช้ตามต้นตำหรับเดิมของท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์
ลองมาชิมดูกันครับว่า "แกงรัญจวน" ที่ว่า
ต้องใช้เครื่องปรุงอะไรบ้างในการปรุง
เครื่องปรุงที่ต้องใช้ประกอบด้วย
เนื้อวัวหรือซี่โครงหมูอ่อน
ก็ได้ครับ
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบโหระพา
หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู และมะนาว
หั่นซอยตะไคร้ เตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม
และที่ขาดไม่ได้ ขาดไป รสชาติไม่รัญจวนใจแน่นอน
"น้ำพริกกะปิ"
เครื่องปรุงหลักที่ต้องใช้ มีทั้งหมดเท่านี้ครับ