ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่า/หัวไชเท้า/เกลือ ต้มจนน้ำเดือด จับเวลา2นาที ยกขึ้นพักสะเด็ดน้ำ

ใส่หัวไชเท้าที่พักไว้ ใส่เกลือ/น้ำตาล/พริกไทยขาว ผัดจนแห้งดี ใส่ต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟพักไว้บนกระทะ

ตั้งชามผสม ใส่แป้ง เทน้ำแช่กุ้งแห้งเห็ดหอม ลงทีละน้อย ตีแป้งและเทน้ำสลับกันไป จนได้น้ำแป้งที่ข้นเหลวและเนื้อเนียนดี (ประมาณมายองเนส)

กระทะเดิม เทน้ำแป้งใส่หัวไชเท้าที่พักไว้ คลุกให้เข้ากัน ชิมปรุงรส ตั้งไฟอ่อน คลุกเรื่อยๆจนส่วนผสมเริ่มเหนียวติดตะหลิว ปิดไฟคลุกต่ออีก1นาที พักไว้

เตรียมชามนึ่ง ทาน้ำมันบางๆ เทแป้งไชเท้าที่พักไว้ ตบปาดส่วนผสมให้แน่น ตั้งซึ้ง ไฟกลาง นึ่ง40นาที

ตั้งกระทะน้ำมัน ไฟกลาง น้ำมันร้อนแล้วใส่แป้งไชเท้าลงทอด ด้านละ~40วินาที ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอย มัสตาร์ด หรือฮอยชินซอส