Wine

หมูสามชั้นพะโล้ (ดูสูตรพะโล้สามชั้นสูตรไวน์) • ข้าวสวย • ผักสดตามใจชอบ

ส่วนผสม • สำหรับ 3 - 4 ท่าน • *ส่วนผสมหมักไก่** • น่องไก่ติดสะโพก. 2 ชิ้นใหญ่ๆ • เกลือป่น (เราใช้เกลือชมพู/เกลือหิมาลายัน) • ไวน์เหล้าสำหรับทำอาหาร(shaoxing wine) • *ส่วนผสมน้ำซุปไก่** • กระดูกไก่ที่เราเลาะออกจากน่องไก่ติดสะโพก • น้ำเปล่า. • ใบกระวาน. • พุทราจีนอบแห้ง(ถ้าลูกใหญ่ใช้ 3 ถ้าลูกเล็กใช้ 5 ลูก • ตังกุย (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้คะ) •

เนื้อซี่โครงติดกระดูก • เกลือหมักเนื้อ • หอมหัวใหญ่สับ • แครอทสับ • ซาลารี่สับ • เนยจืด • กระเทียมสับ • ใส่กระวาน • โรสแมรี่ • มะเขือเทศเข้มข้น • ไวน์แดง • Red Wine Vinegar •

เนื้อขั้วตับ (Hanger) • หัวหอมใหญ่ • สับปะรด • Garlic Salt • พริกไทยดำบดหยาบ • ผงปาปริก้า • Red Wine Vinegar • น้ำส้มสายชูข้าว

Bourbon • Sweet&sour • Red wine • Simple syrup • ผงไข่ขาวสำเร็จ 1/3 ช้อนตวง • น้ำเปล่า อุณหภูมิปกติ

น้ำเกลือแช่หมู • Baking soda 1.5 ts • salt • water • five spice powder • light soy sauce • Chinese wine • cornstarch • Oil • pork chop

butter • garlic • onion half • parsley • thyme • white wine 1 glass • salt & pepper

กุ้ง • มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง • แตงกวา • วอเตอร์เครส • มะกอกเขียว • มะกอกดำ • หอมใหญ่สีแดง • พาสต้าโฮลวีทแห้ง • Feta cheese • Extra virgin olive oil • Red wine vinegar • Dijon Mustard •

1 onion / หัวหอม 1 หัว • Olive oil 1/2 cup / น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย • Resotto Rice 1/2 cup/ ข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย • white wine 1 cup / ไวน์ขาว 1 ถ้วย • fish stock 1 litre / ซุปปลา 1 ลิตร • Squid ink sauce 2 cups / ซอสหมึกดำ 2 ถ้วย • Parsley 5 grams / ใบพาสเล่ย์ 5 กรัม • Butter 10 grams / เนย 10 กรัม

10 Brown onions / หัวหอม 10 หัว • garlic 2 cloves / กระเทียม 2 กลีบ • Your own stock (chicken or beef) 8 cups / สต็อกซุป 8 ถ้วยตวง • sugar 1 tablespoon / น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ • salt 1 tablespoon / เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ • 1 Bay leaf / ใบเบย์ 1 ใบ • butter 30 grams / เนย 30 กรัม • white wine 1 cup / ไวน์ขาว 1 ถ้วยตวง

Squid 500 grams / ปลาหมึก 500 กรัม • 1 onion / หัวหอม 1 หัว • Garlic 2 clove / กระเทียม 2 กลีบ • 3 Bay leaves / ใบเบย์ 3 ใบ • White wine 100 ml / ไวน์ขาว 100 มล • Tomato sauce 200 ml / ซอสมะเขือเทศ 200 มล • Tomato paste 100 grams / มะเขือเทศเข้มข้น 100 กรัม • Squid ink 1 tablespoon / หมึกดำ 1 ชต • Baking soda 1 teaspoon / เบกกิ้งโซดา 1 ชช

ข้าวสาร • น้ำ • กุนเชียง • อกไก่ หรือเนื้อน่องไก่ • เห็ดหอม • ต้นหอมซอย • ขิงและหอมแดงซอย อย่างละ • ซีอิ๊วขาว • น้ำมันหอย • น้ำตาล • แป้งข้าวโพด • น้ำ •

ไข่ • น้ำแช่น้ำแข็ง • น้ำสำหรับต้ม • น้ำส้มสายชู • น้ำซอส • โชยุ • น้ำซุป • น้ำตาลปี๊บ • ไวน์ • ขิงหั่นแว่น • กระเทียม • เห็ดหอม •

หมูสามชั้น1 กิโลกรัม Pork Belly 1 kg • เห็ดหอม 15 ลูก Dried Shiitake mushrooms 15 • รากผักชี 7 ต้น Chopped Coriander roots 7 • กระเทียม 25 เม็ด Garlic 25 cloves • อังคัก 1 ช้อนโต๊ะ Red Rice Yeast 1 tbsp • เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ Cooking wine 1 tbsp • น้ำตาล 2 ช้อนชา Water 2 tsp • เกลือ 1 ช้อนชา salt 1 tsp • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ oyster sauce 2 tablespoons • น้ำซุป 5 ถ้วยตวง Stock soup 5 cups • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ Soya sauce 2 tbsp • รากบัวหิมะ 150 กรัม Snow Lotus Root 150 g (optional) •

หมูสไลด์ หั่นเป็นเส้นบางๆ pork cut into thin strips, • เต้าเจี้ยวเผ็ด Dou ban Jiang Spicy fermented soybean paste, • น้ำตาลอ้อย Cane sugar, • พริกแห้ง Dry Chili • กระเทียมสับ chopped garlic, • ขิงสับข้อประมาณ สามนิ้ว fresh ginger, finely sliced, 3 inches • ต้นหอมซอย 3 ต้น spring onions 3 • แป้งข้าวโพด cornflour • ผงพะโล้ 1 ช้อนชา 5 spice powder 1/4 teaspoon • ซี๊อิ๊วดำ dark soy sauce, • พริกไทยเมล็ดมะละกอ Papaya Seed Pepper • น้ำมันพืช vegetable oil •

เนื้อปลากระพงหั่นเต๋าใหญ่นิ้วครึ่ง • น้ำมันพืช 1/2 หม้อเล็ก • น้ำซุป • ขิงฝอย • ขึ่นช่าย สับต้นและใบ 3ส่วน 6 ต้น • พริกไทยดำ • แป้งข้าวโพด • น้ำตาล • เกลือ • ซอสปรุงรสมาสเตอร์ • น้ำมันงา • เหล้าจีนชูชิงไวน์ •

ข้าวสวยค้างคืน (ข้าวธรรมดา+ข้าวไรซ์เบอรี่ย์) • ไข่ไก่ • น่องไก่เนื้อหน้าอก • ปีกกลาง • เกลือ • พริกไทย • กระเทียมจีน • หอมหัวใหญ่ซอย • ซอสปรุงรสมาสเตอร์ • ซอสหอยนางรมเพิลริเวอร์บริดจน์ • เหล้าจีนเชาชิงไวน์

ไก่หน้าอก • น้ำเปล่า • หัวหอมใหญ่ • แครอทปอกผิวหั่นเป็นแท่งยาว • มะเขือเทศลูกใหญ่หั่น 4 ส่วน • มันฝรั่งปอกผิวหั่นเป็นแท่งยาว • ถั่วลันเตา สวีทพี Tatler • รากผักชี • เม็ดพริกไทดำ • เกลือ • ซีอิ๊วขาวมาสเตอร์ • เหล้าจีน shao ching wine •

เนื้อวัว สำหรับสตูว์ หั่นสี่เหลี่ยมใหญ่ • หอมใหญ่ หั่นเหลี่ยมใหญ่ • แครอทหั่นชิ้นใหญ่ • มันฝรั่งลูกเล็กสำหรับซุป • มะเขือเทศ หั่นเต๋า • เซเลอรี่ หั่น • เนยเค็ม • ปาปริก้า • พริกป่นไทย • พาสลี่สับ • Tomato paste • เมล็ดยี่หร่า (caraway seeds) •

หมูชิ้นสี่เหลี่ยมแล่ติดหนัง ถ้าได้ส่วนหัวไหล่จะดีมาก • ผงบาร์บีคิว • ผงโรยสเต๊ก ตัวนี้มีเกลืออยู่แล้ว เลยไม่ใส่เกลือเพิ่ม • กระเทียมทั้งหัว • หอมใหญ่ทั้งหัว • แอปเปิ้ล • น้ำแอปเปิ้ล • Red wine vinegar • น้ำตาลทราย

กุ้ง ล้าง ผ่าหลัง ดึงไส้ทิ้ง • กระเทียมจีนสับ • น้ำมันมะกอก หรือ เนยจืด • พริกปาปริก้าป่น • พริกป่นแบบไม่ละเอียดมาก • Sherry wine • น้ำเลมอน • เกลือ • พาร์สลีย์สับ วันนี้ไม่มี ใช้ต้นหอมแทน

น่องไก่ติดสะโพก 2 น่อง Chicken Leg Quarter 2 • เมล็ดขนุน Jackfruit Seeds 2 cups • มิโซะ​ 3 ช้อนโต๊ะ​ Tablespoon miso paste 3 • น้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ Teaspoon Sugar optional 2 • ซีอิ๊ว​ขาว​ 2 ช้อนโต๊ะ Teaspoon Soya Sauce optional 2 • มิรินMirin 1 tablespoon • น้ำส้มไซเดอร์ Cider Vinegar 2 tablespoons หรือน้ำส้มสายชู • น้ำ water • สาเกหรือเหล้าจีน Sake/Cooking Wine 2Tablespoon • พริกไทยป่น pepper 1 ช้อนชา​(optional) • รากผักชี fresh coriander root smashed 3 (optional)

ต๊อกแท่ง(เค้กข้าวแบบแท่ง) นำมาผ่าครึ่ง • หมูบด/เนื้อบด/ไก่บด (ถ้าใข้เนื้อทำจะอร่อยแต่เราไม่ทานเนื้อใช้หมูบดทำแทน) • หอมหัวใหญ่ขนาดกลางขูดหรือบด(บีบเอาน้ำออก) • เห็ดหอมสับละเอียด • กระเทียมสับละเอียด • ต้นหอมซอยละเอียด • ไวน์หรือเหล้าสำหรับทำอาหารไม่มีไม่ใส่ก็ได้ • ซอสปรุงรส • น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง • น้ำตาลทรายแดง • พริกไทยป่น • น้ำมันงา •

หูหมูพะโล้ • ไวน์ • โค้ก • เครื่องพะโล้ • รากผักชี • กระเทียม • พริกไทย • ผักชี • ต้นหอม • ผงปรุงรส • ซีอิ๊วดำ

เนื้อริบอาย • เนื้อ Picanha • พริกหวาน • หอมแขก • กระเทียมสับ • Coriander • Cumin • ผงปาปริก้า • White wine vinegar • น้ำมันมะกอก • เกลือ • พริกไทย •

ปลาหมึกยักษ์ หรือปลาหมึกกระดอง • หอมใหญ่ • กระเทียมจีน • พาร์สลีย์ ต้นหอม ผักชีซอยตามชอบ • น้ำมันมะกอก • น้ำส้มสายชู red wine • เกลือ พริกไทยดำป่น

บะหมี่ • หมูสับ • กระเทียมสับ • หัวหอมใหญ่ • ซอสฮอยซิน • Chinese White wine • Dark soy sauce • ซีอิ๊วขาว • ซอสแม็กกี้