zsuzsa_05

liszt • vaj • cukor • friss élesztő / 1/2 cs porélesztő • só • tej • tojássárgája (20 g)

kenyérliszt • (púpozott) búzasikér 7 g • porélesztő 7 g • (csapott) só 6–7 g • langyos víz: • olaj (kb 7,5 g)

búzaliszt (BL55 finomliszt) • langyos tej • csapott ek cukor (14 g) • szárított élesztő (7 g) • csapott kk só (7 g) • olaj / olvasztott vaj (10 g) • tojás (a kenéshez)

közepes méretű burgonya (kb. 20-25 dkg) • BL 80 liszt • kk. só • aszkorbinsav • vaj (vagy 2 ek. olaj) • öregtészta • a burgonya főzővizéből • kk. cukor • friss élesztő

egész sertésszűz (kb. 50-60 dkg) • közepes édesburgonya • olívaolaj vagy zsír • só, • frissen őrölt fekete bors • fokhagymapor

♦A húshoz • sertéskaraj (kb. 1,5–2 cm vastag) • étolaj • só, • őrölt fekete bors • kakukkfű (opció) • ♦A krumplihoz: • közepes burgonya • olaj, • só, • bors • pirospaprika (opció) •

rostélyos • vöröshagyma (félfőre vágva) • sárgarépa (karikázva) • fehérrépa (karikázva) • kis szelet zellergumó • citrom héja és 1/2 citrom leve • mustár • babérlevél • fekete szemes bors • cukor (a karamellizáláshoz) • zsír /olaj (a pörzsanyagokhoz) • szalonna felkockázva •

♦A gombócokhoz: • darált sertéshús (lapocka vagy comb) • gersli (nyersen) • vöröshagyma (finomra vágva) • fokhagyma (zúzva) • pirospaprika • tojás • kk. só, • bors, • őrölt kömény • csípős paprikakrém • ♦A káposztához: •

főtt krumpli (lereszelve) • dinsztelt savanyú káposzta (apróra vágva) • Gyarmati csípős kolbász (késes aprítóban finomra aprítva) • búzaliszt (BL55) • darált füstölt szalonna • porélesztő • langyos tej + 1 tk cukor • egész tojás (a tésztába) • tejföl • só • frissen őrölt fekete bors • tojás (a kenéshez a tetejére)

sertéskaraj (kockázva) • savanyú káposzta • vöröshagyma (finomra vágva) • fokhagyma (zúzva) • TV paprika (magozva, felkockázva) • paradicsom (felkockázva) • ek. darált füstölt szalonna • púpozott kk. fűszerpaprika • kk. őrölt kömény • babérlevél • só • frissen őrölt fekete bors •

savanyú káposzta • vöröshagyma • darált füstölt szalonna • cukor • só • bors • őrölt kömény • piros arany (nálam csípős) • őrölt babér (opció)

csirkemellfilé (csíkokra vagy kockákra vágva) • fehér csiperke (felszeletelve) • tejföl • vöröshagyma (finomra vágva) • fokhagyma / granulátum • zsiradék/nálam darált füstölt szalonna • só • bors

nagyobb alma • egres (1doboz mirelit) • cukor • só • étkezési keményítő • almalé (kb. 1/2 doboz)

közepes méretű cukkini (kb. 25-30 dkg) • finomliszt (vagy zsemlemorzsa helyett rizsliszt) • tojás: (M-es méretű), egy csipet sóval felverve • zsemlemorzsa • só, • bors, • fokhagymapor, • oregánó vagy bazsalikom (opcionális)

krumpli (közepes méretű) • tojás • zsiradék, étolaj /zsír • só, • frissen őrölt fekete bors,

sertéskaraj • füstölt szalonna • jéghideg víz • zselatinpor • só / 8 g normál só + 8 g pácsó • fokhagymapor / 2 gerezd zúzott fokhagyma • őrölt fekete bors / durvára roppantott színes bors • őrölt szerecsendió / fehér bors • magozott olajbogyó • lágy zöldbors (kb. 1 csapott ek) • kápia paprika apró kockára vágva

csirkemáj (megtisztítva) • vöröshagyma (félfőre vágva) • vaj + 50 g a tetejére (a tartósításhoz/díszítéshez) • zsír / most darált szalonna • fokhagyma (zúzva) / most granulátum • tejszín / most 2 ek tejföl • mustár • csípős Piros Arany (opció) • majoránna, • őrölt feketebors, • kakukkfű, • só (a végén!)

pörkölt • puha vaj / 2-3 ek tejföl / krémsajt • darált füstölt szalonna • dijoni mustár • zúzott fokhagyma • feketebors • csepp citromlé (opció)

sertéskaraj • hagyma, • TV paprika • darált füstölt szalonna • csípős Piros Arany • bors, • só • őrölt kömény • fűszerpaprika • fokhagyma / granulátum

víz • vaj • só • cukor • finomliszt • közepes tojás (M-es) • jégcukor (ha nincs, apróra tört kockacukor is jó) • tojás a kenéshez (vagy egy pici tej)