南洋風味蒸土魠魚丸

琵琶魚(沙鯭魚)無油肉鮮美,冬天美味魚之一.通常帶骨切塊當作火鍋料.想要偶爾換個口味.配南洋辛香料也不錯.夠香滋味無窮冷熱些可,真方便宴客前菜啊~.

吃魚漿想要偶爾換口味.西式就是好選擇.起司與檸檬不僅去腥更多提鮮.奶香足夠,湯汁鮮美真好滋味啊~.

鰹魚肉漿加紅骨九層塔低溫熟,不僅去腥,更多溫和紅骨九層塔重香味.配日式昆布柴魚高湯也毫無違和感.湯頭鮮美,回味無窮,好療癒滋味啊~.

慢慢開始北海道秋鮭魚旺季.會感到秋天來了.做成魚漿也不錯.這是餐廳級的湯囉~.北海道鮮鮭魚是天然鮭魚,不油膩無腥味魚肉帶香醇,好滋味.芥末醬更提鮭魚鮮甜味啊~.因為與挪威鮭魚不一樣,天然的含蟲子,絕不要生吃喔!部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

這是餐廳級湯.看起來費時費工,但做的好簡單囉~.口感鬆鬆滑滑,清淡鮮美,適合當作宴客菜.*日文裡面寫鱧指台灣所講的海鰻魚很像的(其實種類不同).海鮮喔!在日本關西地區夏天常看的.開始售出感到夏天來臨,好高興啊~.昆布柴魚高湯https://icook.tw/recipes/279882部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

自製福州魚丸比想像沒那麼難.只控制水溫度就好.口感鬆軟,魚肉鮮美,回味無窮.有新鮮魚肉一定要做呢!

我不愛吃小魚乾而用鮮沙丁魚代替煮苦瓜湯.沙丁魚完全沒有腥味,多提苦瓜原味,湯頭清鮮甜好清爽啊~.

這道清蒸魚丸使用市售的魚片和簡單的工具就能輕鬆完成,它的口味清淡,型狀精緻,而且低卡,養生,是非常日式的一道料理,讓你無負擔更健康!訣竅提示1:魚丸可依個人喜歡添加香菇或是荸薺等食材2:也可加蛋白使魚肉更加滑嫩

日式的魚丸湯，日語稱為つみれ、尤其到了冬天吃火鍋季節，大家都想要在火鍋中加入幾顆這樣的雞肉魚丸呢。用雞胸肉取代五花絞肉，少了脂肪，美味不變，雞肉和魚肉本身即是完美的高湯材料，讓整個清湯充滿了鮮美的甘甜味。訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。 https://www.facebook.com/mitamuracafe 歡迎和我們一起研究分享食材。 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/

把處理好的墨魚漿不停地摔打至膠質狀，摔打越久越有彈性，這樣就很容易做出入口Q彈性的墨魚丸。做好的墨魚膠可以搓成丸子炸來吃，可以配蔬菜做湯吃，配湯麵、還可以用作火鍋的食材，很多用途啊~訣竅提示墨魚膠用不完，可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡冷藏，食用時才取出擠成丸子。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

約70多年前外祖父在屏東媽祖廟附近自製手工旗魚漿，並製作魚丸及豬肉捲販賣來維持家裡生計，而外祖母在魚丸攤後面照顧５男５女,其中四女就是我母親.在記憶中，魚丸及豬肉捲成為重要祭祀裡的主要菜餚，更是黃家（母姓）媳婦和大小姑中比較手藝的重要項目。但當時並無販賣，純粹只是大人小孩愛吃。我家小孩從小就能分辨魚丸是媽媽做的或是購買的，那時候我和三個姊姊根本不吃外面買的魚丸（既使是非常有名的魚丸）。如果要命名只說是黃家手工魚丸（鮮蝦豬肉捲）最多在加上古早味。訣竅提示手打的魚漿完成時，先放入鍋水試煮１顆吃吃看味道及Q彈度。食後感想有媽媽的味道,口感不錯,Q彈度很自然,好吃.並可與鮮蝦香菇豬肉捲一起做

【皇帝豆燴魚丸】今天來分享我喜歡的皇帝豆的料理，搭配手工魚丸，口感非常多層新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。皇帝豆帶皮吃更營養，我家習慣去皮，可以依照喜好選擇影音食譜：https://youtube.com/shorts/sCPYMQPKIMITips : 皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。

製作成純米粉魚丸子，外表的米粉炸得酥脆爽口，裡面的魚漿馨香Q彈！ 米粉只要泡個10-15分鐘即可，不用花太多的時間浸泡、準備，料理簡單易做；而且非常得酥脆可口，廣受大家喜愛的創意料理。 若是想要吃到純米製作的米粉，可以選擇LEHO的純米米粉。有五種口味唷！食後感想製作成純米粉魚丸子，外表的米粉炸得酥脆爽口，裡面的魚漿馨香Q彈！

此配合口感上比較鬆軟，適合小孩食用。

選新鮮的魚，取魚肉的部份，然後在低溫狀態下利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉，再把絞肉和鹽,調味料攪打混合，捶甩打後，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下80度左右水中泡半熟,即可煮成魚丸。訣竅提示魚和絞肉ㄧ定要冷凍至半冰凍狀態.確實的去除皮和紅紅的肉筋膜！詳細步驟細節請參考影片: https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k部落格://pig61106.blogspot.com/2014/01/blog-post_19.html食後感想天然鮮嫩多汁的口感,雖然和市售加了添加物的Q彈不同,但它的嫩口好吃,絕對值的您ㄧ試!重點是吃了沒負擔喔！

兒童料理讓我最先想到的是健康,正在長身體的他們需要豐富的蛋白質和鈣質,加上能變聰明的DHA都在這些食材中使用兩種方式料理配合不同年紀的小朋友,蒸的滑嫩爽口,炸的香酥,搭配蔬果均衡營養,好吃不油膩,健康美味!訣竅提示~安永鮮物粉絲團https://www.facebook.com/yasunagafresh安永鮮物PChome購物網http://www.pcstore.com.tw/yasunaga-fresh/魚肉可依個人喜歡添加食材 

#金廚23本週第18週（11/06-11/12） 食材：吻仔魚、百香果、烏龍麵、山藥、芹菜。逛市場時剛好看見專賣各式魚丸的攤位，買了些吻仔魚丸來煮湯（平時大多買虱目魚丸），好吃的魚丸，隨便煮都好吃😋！味噌又是家中必備的食材之一，有去市場買菜時，都會加減買個1、2包回來備著，煮湯或料理其他菜色都很好用。👍🏻

沒有加鹽和味精 簡單健康又美味花椰菜的Vitamin C含量是蔬菜中的最高等級 其中的β-胡蘿蔔素含量也多 可抗氧化還有鐵和葉酸能預防女性長有的貧血喔!訣竅提示●燉飯煮到湯汁收乾後 鍋子的聲音會有些微不同 仔細聽就可發現 此時可以讓他煮個一兩分鐘後再關火悶●奶油飯單吃也很好吃 可以搭配成其他料理喔! 很方便~●在悶奶油燉飯時 拿捏好時間 可以同時煮其他東西 比較有效率●花椰菜挑色澤濃綠均勻 花蕾小而緊實 切口處水分飽滿無孔洞者為佳食後感想一般的奶油燉飯吃起來容易覺得膩 這次的因為只加牛奶&搭配大量蔬菜 口感清爽很多!黑胡椒的Spicy讓味道更棒了 媽媽很喜歡~

訣竅提示這羹湯真的很簡單捏~是愛香緹實驗料理的第一次PO文,也沒啥訣竅捏>//////<跟我一樣喜歡吃菇菇的朋友,也能跟我一樣加點香菇下去喔!柴魚高湯包是在Costco買的,煮湯煮麵都很方便,訣竅是幾乎就不必調味了,盡量不吃過多的鹽巴食後感想這是我的午餐唷!喝起來熱熱的,因為海帶和勾芡的關係,喝起來會滑溜滑溜捏!好喝｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡

阿母的料理總是帶有濃濃古早味，傳承外婆的手藝，充滿著台灣那一個時代的記憶。這個魚丸是我從小吃到大的，阿母一次做都做好多，分給親友。我也希望這樣的好味道能讓年輕一代的媽媽傳承下去。照片是３０人份的，若是４人家庭的分量，可參考右邊我附分量表，作法是一樣的。歡迎來蜜塔木拉咖啡座休息一下https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=hl

今天沒買菜，快翻出冰箱的丸子立馬變身三杯美味上桌！各種丸子似乎是家家冷凍庫必收藏食材，煮湯或烤或焗或炒都讓人愛不釋口。今天就做這道開胃菜吧！

筍絲雙菇做基底扁魚白菜增香氣雞丁醃製過油炸薄芡滿足滋味羹

我家小朋友很喜歡吃各種丸子, 這次去台南買了新鮮的虱目魚丸~就突然奇想的想作一下虱目魚丸為主的消夜, 結果找了冰箱把可用食材都拿來用~於是造就了虱目魚丸菇焿麵~小朋友超喜歡的~ 真的好好吃啊~訣竅提示[味王泡麵創意秀]http://dodocook.com/campaign/vewong/recipe#a01 食後感想我家小朋友很喜歡吃各種丸子, 這次去台南買了新鮮的虱目魚丸~就突然奇想的想作一下虱目魚丸為主的消夜, 結果找了冰箱把可用食材都拿來用~於是造就了虱目魚丸菇焿麵~小朋友超喜歡的~ 真的好好吃啊~

很多義大利麵買了魚丸

趕時間想方便煮湯的人，不用再煮骨頭了！訣竅提示1.因為加了美極養生百菇濃湯還有憶霖《快易廚》清雞火鍋上湯，基本上已經很有味道，不太需要加任何調味料，如果小家庭請選一種來加就好。2.皺了皮的蕃茄煮下去就都煮爛了，所以不用太擔心，只要沒有發霉壞掉都可以用的。食譜：http://goo.gl/F6yLJ人妻的廚房粉絲頁：https://www.facebook.com/wifekitchen

看似平凡的大頭菜其實有很豐富的營養價值，豐富的維生素C、E還有B-胡蘿蔔素讓大頭菜具有很強的抗氧化和抗衰老的功效，這次回台灣去了一趟嘉義布袋港添購現做虱目魚丸與大頭菜和大骨湯真是好搭啊！！也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/訣竅提示排骨先川燙及煮湯不蓋鍋蓋是讓湯清澈的小撇步。食後感想我真的很愛喝清清的排骨湯,香菜可以提味如果有芹菜也可以喔!

#好料日記

淡水除了知名的可口魚丸外,真正老淡水不能忘的就是老街福佑宮(媽祖廟)旁的百年麵攤(已無營業)!小時後每逢假日,早餐一定是阿島乾麵+魚丸湯!!雖然偶爾阿島夫妻倆仍會在自家庭院現作現煮販售,但都是有大節慶+大量預約才會著手製作!!旺媽從小住在淡水最古老的老街=>重建街,懷念的古早味,因為無法想吃就買的到...那就自己動手作吧!!!訣竅提示魚丸塑型時,記住一定要溫水即可...食後感想因為是自己家人食用,用料是絕對大方..芹菜珠珠一大堆..油蔥酥也是很豪邁的放!!跟真正阿島魚丸比起來,旺媽的魚丸算料多很實在...我家老杯老木都說讚!!!大家可以試試看!!不像可口魚丸的蓬鬆口感..是口感很實在的魚丸!!p.s.真正的阿島魚丸還有包肉的喔!!不過那手藝太高階,我連魚丸都只能捏成醜丸~~但是真正的阿島夫人做出來的可是顆顆圓滾滾!!

想到耍吃台式魚丸湯，就把放在冰凍櫃裏的虱目魚拿出來做魚丸湯。虱目魚做的魚丸很甜美，很好吃。自己做的沒有添加物，好吃又安全。魚也可用龍利魚（swai）,旗魚等々訣竅提示虱目魚多刺,但是肉質甜美。龍利魚(swai)較嫩。旗魚較Q。tuna魚做的魚丸有鬆弛,不太適合做魚丸。同樣方法也可以拿來做瑕丸,芯枝丸等。做好的魚漿揘成圓型狀煮好後再炸就變成甜不辣了。食後感想撒上切細的芹菜,滴上幾滴米酒，太棒了。味道就像在台灣吃的魚丸湯。連續幾天都在吃自己做的魚丸渴，一點都不膩。

只要以黑木耳養生露為高湯底，直接與旗魚丸一同加熱，最後再酌量添加鹽巴與香油來調味即可，這道創意湯品，嚐鮮品味的結果，還蠻好喝的說，色、香、味都兼具，滿溢的魚丸香味與咕溜的滑口湯汁，瞬間讓飢腸轆轆的肚子獲得飽足的滋味。訣竅提示黑木耳養生露係由柯媽媽費時24個鐘頭，將黑木耳、枸杞與紅棗等食材，經冷水浸泡與溫火熬煮等方式手工製成，有原味微甜、原味無糖、薑汁微甜、薑汁無糖四種口味，並用耐心與細心來呵護每一鍋正在熬煮中的黑木耳養生露，一切只為將黑木耳中的植物膠原充分提煉，藉此柔化黑木耳的食用口感，讓每位飲用黑木耳養生露的朋友，都能品味健康與養生的絕妙滋味！