Tagliare a dadini la melanzana e grigliare con un filo d’olio...nel frattempo cuocere il riso l’orzo e la quinoa(volendo questa insalata si può preparare anche con solo quinoa)e le lenticchie rosse

Raffreddare i cereali e poi aggiungere i dadini di melanzana cotti e i dadini di peperone crudo, i fagioli azuki o i ceci scolati,il pepe,le foglioline di timo e basilico e per ultimo una emulsione fatta on olio, limone, salsa di soia, aceto balsamico e sciroppo d’acero...pepe e mescolare il tutto e porre in frigorifero