Se non è già tagliato a pezzetti, ridurre il trancio di cinghiale. Marinare il cinghiale nel vino e nelle verdure fatte a pezzi grossolani. Lasciar marinare una motte per far si che la carne perda il sentore di selvatico. Il mattino dopo scolare la carne e buttar via vino e verdure.

Fare il soffritto con le verdure e aggiungere lo spezzatino di cinghiale. Rosolare per 5 minuti a fuoco vivace e poi abbassare il fuoco al minimo. Io ho portato a termine la cottura sulla stufa a legna.

Cuocere a fuoco lento e dopo un'ora aggiungere la passata di pomodoro. Continuare la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po'd'acqua calda se necessario. Quando la carne risulta morbida togliere dal fuoco e salare a piacere.