Canederli di patate e speck
Una leggenda risalente secoli fa racconta la storia di questo piatto.
Un gruppo di mercenari lanzichenecchi, stanco e affamato, entrò in una locanda tirolese pretendendo con la forza di essere sfamato. Il locandiere e sue figlie, avendo la dispensa vuota, si dovettero arrangiare. Con quel poco che trovarono (speck, cipolla, uova, pane raffermo) formarono un impasto e poi delle palline che misero a cuocere in acqua bollente. Il risultato piacque molto ai lanzichenecchi, tanto che il loro stesso comandate si complimentò con le cuoche dicendo "Queste palle di cannone stenderebbero anche l'uomo più arrabbiato!". Si congedò così con la pancia piena regalando due monete d'oro al locandiere.
Ma lasciando perdere la leggenda, questa è la mia versione di canederli cotti e serviti nel brodo.
Canederli di patate e speck
Una leggenda risalente secoli fa racconta la storia di questo piatto.
Un gruppo di mercenari lanzichenecchi, stanco e affamato, entrò in una locanda tirolese pretendendo con la forza di essere sfamato. Il locandiere e sue figlie, avendo la dispensa vuota, si dovettero arrangiare. Con quel poco che trovarono (speck, cipolla, uova, pane raffermo) formarono un impasto e poi delle palline che misero a cuocere in acqua bollente. Il risultato piacque molto ai lanzichenecchi, tanto che il loro stesso comandate si complimentò con le cuoche dicendo "Queste palle di cannone stenderebbero anche l'uomo più arrabbiato!". Si congedò così con la pancia piena regalando due monete d'oro al locandiere.
Ma lasciando perdere la leggenda, questa è la mia versione di canederli cotti e serviti nel brodo.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavare e sbucciare le patate. Poi lessarle in acqua finché non saranno morbide.
- 2
Schiacciare le patate in una ciotola con una forchetta e lasciarle raffreddare.
- 3
Tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire in padella con olio e burro.
- 4
Tagliare in piccoli pezzi lo speck e aggiungerlo in padella con la cipolla. Lasciare rosolare e poi raffreddare
- 5
In una ciotola unire le patate schiacciate con lo speck, la cipolla, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e l'uovo sbattuto. Aggiustare di sale e pepe.
- 6
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare insaporire per circa mezz'ora.
- 7
Formare 6 palline e passarle poi nella farina di semola rimacinata.
- 8
Lessare i canederli nel brodo bollente finché non verranno a galla (4-5 minuti).
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