Iniziamo a preparare il ragù :in una padella aggiungere un filo d'olio evo e rosolare la cipolla e la carota tritate. Aggiungiamo un spicchio d'aglio intero. Una volta appassite le verdure, mettiamo la carne macinata e facciamo rosolare. Togliamo l'aglio. In fine aggiungiamo la passata di pomodoro e il sale, mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per alcune ore.

A fine cottura aggiungiamo i piselli. Una volta cotto lasciamo raffreddare.

Premariamo il riso :in una pentola mettiamo l'acqua e il sale e portiamo a ebollizione. Aggiungiamo un filo d'olio evo, il riso e lo zafferano. Lasciamo cuocere a fuoco basso fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l'acqua.

A fine cottura mantechiamo con il burro. Lasciamo raffreddare.

Preparazione della pastella :in una ciotola mescoliamo l'acqua con la farina, dovremmo ottenere un composto liscio di una consistenza abbastanza densa.

Prepariamoci i nostri arancini :prendiamo una manciata di riso e la stendiamo sul palmo della mano, aggiungiamo al centro un po di ragù e un pezzettino di mozzarella. Chiudiamo la mano a conchiglia e adagiamo sopra un'altro po di riso.

Una volta creati tutti gli arancini, passateli uno alla volta nella pastella, lasciateli colare quella in eccesso e poi passateli nel pan grattato.

Friggiamo gli arancini nel olio ben caldo. Sono pronti quando saranno dorati su tutti i lati. Scolateli su della carta assorbente.

Servite caldi.