Trasferirlo in una ciotola, poi aggiungere il restante burro (50g) e farlo sciogliere. Una volta a temperatura ambiente, aggiungiamo gli zuccheri, il sale e la vaniglia. Poi sbattere con delle fruste elettriche, finché diventerà una spuma più chiara.
Aggiungere l’uovo e il tuorlo e sbattere ancora.

Aggiungere anche il bicarbonato e la farina poca alla volta, incorporando con le fruste. Ora aggiungere l’ingrediente esaltatore dei sapori: il caffè. In alternativa si possono usare delle noci/noci pecan tostate e triturate.

Triturare il cioccolato in pezzi abbastanza grandi, poi aggiungerlo al composto. Con l’aiuto di un porzionatore per gelato o con le mani formare delle palline (io le ho fatte grandi ma consiglio di farle più piccoline) e metterle in una pirofila, che si farà riposare in frigo per almeno 1 ora (di più se possibile).

Far cuocere in forno a 180 gradi per 12-14 min circa (se sono grandi massimo 6 per teglia).
Consiglio: quando preriscaldate il forno, togliete la teglia. Se le palline verranno riposte su teglia calda, i cookies si scioglieranno prima di cuocersi e si spanderanno troppo.
Lasciare raffreddare: anche se sembrano ancora morbidi dopo il tempo di cottura basterà lasciarli rassodare e prenderanno la giusta consistenza