Per l'impasto: mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e amalgamate bene.

In un'altra ciotola più grande versate l'acqua tiepida, l'olio e iniziate a versare la farina poco alla volta. Amalgamate bene, quando avete versato metà dose di farina aggiungete il sale, mescolate e continuate a versare il resto della farina.

Impastate bene fino ad ottenere un impasto appiccicoso, copritelo con la pellicola e mettetelo nel forno preriscaldato a 30° e lasciatelo lievitare per almeno due ore senza toccarlo.

Preparate il tonno, i capperi, affettate la cipolla a fettine sottili e tagliate la mozzarella a cubetti.

Preparate una teglia e copritela con la carta da forno. Stendete l'impasto con le mani senza usare il mattarello, aggiungete la salsa di pomodoro, il tonno, i capperi, la cipolla, l'origano, l'aglio e infornate a forno già caldo a 220° statico oppure 200 ° se ventilato.

Fate cuocere per 20 minuti, tirate fuori la pizza dal forno e aggiungete la mozzarella. Infornate nuovamente la pizza e continuate la cottura per altri 10 minuti. Il totale del tempo di cottura deve essere di 30/35 minuti, comunque controllate sempre il vostro forno onde evitare che si secchi troppo.