Per cominciare questo delizioso piatto corposo cominciate dai funghi champignon. Metteteli su un tagliere e eliminate il gambo la parte piena di terra e dura. Adagiateli man mano su un piatto fino a completarli. Passate uno strofinaccio pulito uno ad uno con delicatezza e rimetteteli nel piatto, poi tagliateli a fettine non troppo sottili. Mettete da parte.

Pulite due spicchi d'aglio e metteteli in una padella con del filo d'olio extravergine di oliva. Fatelo scaldare fino a che l'aglio comincia a imbiondirsi.

Trasferite i funghi champignon in padella mescolando. Lasciateli cucinare a fiamma medio bassa per alcuni minuti, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Alzate la fiamma e fate sfumare. Coprite con coperchio e cucinateli per almeno quindici minuti mescolando ogni tanto.

Mettete sul fuoco una pentola per la cottura degli spaghetti. Chiudete con coperchio e portate a bollore. Togliete il coperchio aggiustate di sale e calate gli spaghetti mescolando. Cucinate a fiamma bassa.

Trasferite i funghi champignon nella padella del grasso di guanciale cucinato, accendete la fiamma e tenetelo al caldo mescolando spesso.

Preparate la crema di parmigiano e tenetela da parte. Prendete un mestolo di acqua di cottura e trasferitelo in un bicchiere. Aggiungete una bustina di zafferano e un cucchiaino di curcuma. Mescolate bene e tenete da parte.

Trasferite gli spaghetti al dente in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mescolate a fiamma alta poi aggiungete lo zafferano e curcuma. Tenete sempre la fiamma alta e aggiungete una parte di guanciale e due cucchiai di crema di parmigiano. Spegnete la fiamma e fateli saltare per un minuto.