Per cominciare questa deliziosa cheesecake srotolate la pasta sfoglia. Mettete al centro una tortiera a cerniera sopra premendo, poi toglietela e tagliate la parte disegnata con un coltello o un taglia pasta. Mettete all'interno della carta da forno e adagiate la pasta sfoglia. Chiudete con la cerniera e aggiungete un paio di cucchiai di zucchero a velo.

Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 180 gradi. Bucherellate la pasta sfoglia, poi prendete un foglio di carta da forno stropicciatelo e adagiatelo all'interno. Mettete la tortiera nella parte più bassa del forno e cuocete per circa 20/25 minuti controllandola. Quando è dorata toglietela subito dal forno e fatela raffreddare.

Togliete dal frigo sia il mascarpone che il philadelphia almeno quindici minuti prima di modo che sono più lavorabili. Tenete la panna in frigo e prendetela solo al momento di utilizzarla perchè deve essere fredda. Mettete il mascarpone all'interno e utilizzate le fruste elettriche. Lavoratela per qualche minuto poi aggiungete il philadelphia.

Lavorate il composto per alcuni minuti creando una crema molto morbida. Prendete una ciotola e a questo punto tirate fuori la panna fredda. Lavoratela per alcuni minuti a bassa velocità poi aumentate fino ad addensarla un pochino.

Trasferite la panna insieme alla crema di mascarpone e philadelphia aggiungendo lo zucchero a velo. Mescolate bene il tutto.

Controllate la pasta sfoglia se si è raffreddata del tutto poi trasferite le creme all'interno. Spalmatele con il dorso del cucchiaio poi livellate bene con una spatola. Mettete in frigo nella parte più alta per due ore.

Prendete le ciliegie dal frigo pesatele e cominciate a pulirle eliminando il nocciolo. Se non avete l'attrezzo apposito va bene anche con un coltello. Armatevi di pazienza e pulitele.

Fate un taglio a metà delle ciliegie e con le dita eliminate il nocciolo. Man mano che le pulite trasferitele in una ciotola. Poi prendete un pentolino per la cottura delle ciliegie.

Trasferite le ciliegie all'interno del pentolino, aggiungete lo zucchero e il succo di un limone. Accendete la fiamma e mescolando continuamente portate a bollore.

Come arriva a bollore spegnete la fiamma. Fatele intiepidire leggermente poi trasferitele in un boccale.

Aggiungete due cucchiai di amido di mais e frullate con un frullatore a immersione. In un recipiente mettete all'interno tre fogli di gelatina. Coprite con acqua fredda e fatele ammorbidire per una decina di minuti. Poi strizzateli molto bene.

Utilizzate un cucchiaio e mescolate bene facendo sciogliere del tutto la gelatina. Frullate ancora per un minuto.

Prendete un recipiente e un mestolo con maglie strette e trasferite la salsa di ciliegie all'interno creandola molto vellutata e a specchio. Mettete in frigo a raffreddare.

Con la pasta sfoglia avanzata prendete dei taglia biscotti io in questo caso a forma di cuore come la cheesecake metteteli sulla leccarda da forno con carta da forno e cuoceteli per circa venti minuti nella parte più bassa del forno. Una volta pronti sfornateli e metteteli su un piatto. Tenete da parte.

Ora ci dedichiamo al cioccolato al plastico. Prendete del cioccolato bianco e tritatelo a coltello su un tagliere. Mettete sul fuoco un pentolino con metà di acqua fredda e accendete la fiamma.

Come l'acqua inizia a bollire, togliete il coperchio trasferite il cioccolato bianco tritato in un pentolino e fatelo fondere a bagnomaria facendo attenzione a non far entrare l'acqua. Mescolate continuamente fino a fonderlo del tutto.

Toglietelo subito dal fuoco e adagiatelo su un tagliere. Aggiungete un cucchiaio di amido di mais e un cucchiaio di miele a filo. Mescolate molto velocemente fino a farlo intiepidire e l'impasto risulta abbastanza duro. Trasferitelo su un piano di lavoro con carta forno, aggiungete l'amido di mais e lavoratelo per qualche minuto con le mani.

Ora facciamo lo stesso lavoro del cioccolato bianco. Mettete sul tagliere il cioccolato fondente e tritatelo finemente a coltello. Trasferitelo in un pentolino e mettiamolo a sciogliere nell'acqua bollente mescolando continuamente. Una volta che si è fuso del tutto toglietelo dall'acqua bollente.

Utilizzate sempre gli stessi ingredienti del cioccolato bianco. Due cucchiai di amido di mais e un cucchiaio di miele a filo. Mescolate velocemente fino a compattarlo abbastanza. Trasferitelo su un altro foglio di carta pulito e qui invece dell'amido di mais aggiungete lo zucchero a velo. Lavoratelo per qualche minuto poi copritelo con pellicola alimentare. Mettete da parte per mezz'ora a temperatura ambiente.

Trascorse le due ore tirate fuori la tortiera e la salsa di ciliegie. Trasferite la salsa in un boccale e partendo dal centro passatelo su tutta la cheesecake. Ruotatela leggermente fino a coprirla tutta. Mettete di nuovo in frigo per un'ora.

Mettete un foglio di carta forno pulito sul piano di lavoro aggiungendo una spolverata di amido di mais. Togliete la pellicola dalla cioccolata bianca, premete leggermente con il palmo della mano, poi delicatamente stendetela con un matterello. Utilizzate un taglia biscotto non troppo grande.

Fate lo stesso lavoro anche con il cioccolato fondente e adagiateli su carta forno. Metteteli in frigo per quindici minuti. Tirate fuori la cheesecake e prima di sganciare la cerniera passate intorno con un coltello affilato. Aprite con delicatezza la cerniera, riprendete i dischetti di cioccolato fondente e bianco e distribuiteli sulla cheesecake.

Prendete i piatti per dolci e utilizzate una spatola e un coltello affilato. Tagliatela a porzioni e servite nei piatti. Buon appetito!!