Si prendono due polpi da circa 1 kg. Il polpo se pescato fresco e' come la selvaggina va fatto "frollare", cioe' e' consigliato cucinarlo solo dopo qualche giorno; quindi dato che non occorre che sia fresco, lo potete acquistare anche surgelato senza compromettere la qualita' del piatto.

Con polpo scongelato in una pentola a pressione con la sola acqua che sgocciola dal polpo lavato, lo mettiamo insieme a una cipolla media, una carota tagliate a pezzi non piccoli, una costola di sedano, un ciuffo prezzemolo, la passata di pomodoro, sale, pepe, olio di oliva e il vino. Si fa cuocere per 40 minuti con la valvola di sicurezza che sfiata. Se non si possiede la pentola a pressione occorrera' circa 1 ora e 1/2 con continui controlli di cottura del polpo e rabbocchi di vino.

In un altra pentola si fa bollire in acqua salata (con un cucchiaino di sale da cucina) le patate, che precedentemente avremo sbucciato e tagliato a simil-cubetti non troppo piccoli per 10-15 min circa; viene consigliato il controllo a vista della cottura delle patate, (attenzione: non si deve arrivare a cuocerle troppo, devono lessare mantenedo la forma originale).

Con patate a cubetti lessate e scolate, le poniamo in un recipiente basso e largo, ci si aggiungono le olive snocciolate "verdi", per mio gusto fatte a pezzettini e le olive nere lasciate intere.

Sono passati 40 min, si spenge il fuoco alla pentola pressione si attende che smetta di sfiatare e dopo ancora qualche minuto facendo attenzione a non bruciarsi la si apre. Il polpo, a vista, avra' preso una sfumatura tendente al rossastro. Con la pentola a pressione il polpo quasi sempre rimane morbido dopo la sua cottura, cosa di cui non si puo' esser certi bollendolo/stufandolo con verdure e vino nelle pentola normale.

Si mette a far stiepidire il polpo in un vassoio

Si prendono le verdure stufate/lessate presenti nella pentola a pressione e si passano con il passattutto

Si otterra' un sughino denso e profumato con cui in seguito condiremo il nostro piatto

Si spella il polpo eseguendo l'azione meccanica come da foto (oltre alla pelle devono venir via anche le ventose).

Man a mano che si e' spellato pezzi di polpo, si taglia in tante piccole rondelle e lo si pone insieme alle patate a simil-cubetti e olive.

Si condisce con il sughino, allungato quanto basta dall'acqua di cottura del polpo, il polpo e le patate e le olive.