Le cozze vanno pulite e cotte prima di metterle insieme a quanto serve per la ricetta

Le cozze, in genere fresche e presenti in una o piu' reti, si lavano, si puliscono dal "filino" e si cuociono in un tegame con olio, uno spicchio d'aglio tagliato a meta' un po' di sale, peperoncino e prezzemolo. Le cozze in questa fase si devono aprire.

Appena iniziata la cottura delle cozze, dato che il sapore dell'ingrediente e' forte, si aggiunge a fettine lo zenzero fresco.

A questo punto siamo pronti per preparare il risotto

Si separano le valve dai gusci (si prende il muscolo e lo si leva dal guscio) per circa meta' delle cozze cotte. All'altra meta' si toglie il pezzo del guscio vuoto.

In un tegame con olio extra vergine, io utilizzo quello di Santa Luce (PI), si affetta la cipolla, si mette lo spicchio d'aglio, sale, peperoncino e si fa soffriggere due-tre minuti a fuoco moderato.

Si aggiungono le cozze sgusciate al soffritto.

Si aggiungono poi la parte di cozze con meta' guscio e poi la passata di pomodoro. Si tappa il tegame e si fa cuocere a fuoco moderato fino a che la passata di pomodoro si sia un po' ritirata.

In una pentola si mette acqua, sale e il dado di brodo vegetale o di pesce.

Quando l'acqua bolle si butta il riso

Quando il riso e' al dente, scolandolo si passa nel tegame con il sugo con le cozze.

Si porta il riso a fine cottura a fuoco medio, poi si impiatta aggiungendo un trito di prezzemolo fresco e ponendo in vista qualche mezzo guscio di cozza. Buona mangiata !