Iniziamo con il preparare gli odori che ci serviranno per la preparazione del sugo, mettiamo in una padella a rosolare a fiamma dolce la cipolla e l'aglio in camicia, quando la cipolla sarà appassita inseriamo il pomodoro e a fiamma medio/alta facciamo prendere il bollore quindi, saliamo e pepiamo abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo andare il sugo per circa 35/40 minuti con il copripentola semi aperto, di tanto in tanto rimestoliamo sempre.

Quando il sugo sarà quasi pronto mettiamo l'acqua per la pasta saliamo aspettiamo che bolli quindi aggiungiamo la pasta mista che faremo cuocere per circa 6/7 minuti, quindi sarà molto aldente.

Trascorso il tempo di mezza cottura della pasta la travasiamo in una ciotola bella grande dove aggiungeremo, il pomodoro, la ricotta e il parmigiano grattugiato fresco, non lesinare con il parmigiano ce ne vuole in abbondanza :-) quindi mescoliamo bene.

A questo punto in una pirofila imburrata versiamo un primo strato della pasta e ricopriamo con più di 3/4 della mozzarella, aggiungiamo un po di sugo, del parmigiano grattugiato e prepariamo il secondo strato in egual modo aggiungendo la mozzarella restante e ancora il parmigiano.