Tronchetto di Natale "alternativo"
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per preparare la pasta biscotto iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero, al miele e alla vaniglia fino a che non diventano chiari e molto spumosi. Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero
- 2
Unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamate con una spatola. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm
- 3
Livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano.
- 4
Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati (8). In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi.
- 5
Per preparare la crema iniziate col dividere i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari, Aggiungete il cucchiaio di rum e continuate a mescolare con una frusta a mano, poi unite un po' per volta il mascarpone, gli albumi montati a neve e la panna anch'essa montata, mescolate lentamente dal basso verso l'alto per non smontare gli ingredienti
- 6
... Ora iniziamo la preparazione del tronchetto, prendete la pasta biscotto e bagnatela con il caffè. Farcitelo con metà della crema, arrotolatelo e ponetelo in frigo per qualche ora.
- 7
Dopo un paio d'ore riprendete il tronchetto, tagliate diagonalmente le due estremità e disponetele una di lato e una sopra per formare il classico tronchetto. Ricopritelo con la crema restante e con una forchetta formate le righe tipiche della corteccia, infine spolverate con del cacao amaro e guarnite con quello che preferite (io ho usato fiori di zucchero)
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