In una padella versiamo dell'olio extravergine d'oliva e facciamo scaldare, quindi aggiungiamo la mezza cipolla tritata e facciamo soffriggere.

Quando la cipolla si sarà appassita bene aggiungiamo i nostri piselli, aggiungiamo del sale e mezzo bicchiere di acqua e lasciamo andare a fuoco medio con un coperchio sopra avendo cura di aggiungere dell'acqua se il tutto si asciuga.

Quando i piselli saranno cotti, con un cucchiaio facciamo due spazi e in questi rompiamo le due uova cercando di non far rompere il tuorlo. Quindi aggiungimo sopra ad ogni uovo un pò di sale, del pepe e se vi piace, sopra tutto, una spolveratina di paprika dolce. Ricoprite il tutto col coperchio e fate andare qualche minuto.

La cottura ideale sarebbe quella che lascia il tuorlo morbido e liquido, ma questo fatelo a vostro gusto. Ad ogni modo, quando pensate che la cottura dell'uovo sia quella che vi va, spegnete il fuoco, prendete una o due sottilette (o una o due fette di Galbanino) mettetele sopra le uova, aggiungete ancora un pizzico di pepe e della paprika, quindi coprite con il coperchio e fate riposare uno o due minuti.

Quando il formaggio si sarà sciolto, aggiungete un pochino di parmigiano sopra il tutto e con l'aiuto di una paletta larga raccogliete le uova e mettetele sul piatto, quindi aggiungete i piselli e... buon appetito!!!