Nguyen Eri

cá bống biển • gừng già, to • tỏi khô • hành khô • dầu hào • Nước đường canh, 1 tcf bột nghệ • Mắm, tiêu đen nguyên hạt rang thơm đập nhỏ vừa, tiêu xay • đường • quả ớt chỉ thiên • nước chè mạn pha đặc (còn nóng) • Dấm trắng, muối tinh

bột gạo tẻ, • bột năng/ bột ngô nếu bạn muốn ăn bánh kiểu vỏ giòn. Nếu muốn bột bở thì đổi ngược lại 2 tẻ 1 năng. Mình làm 1.5 tẻ và 1.5 năng vậy là trung tính nhất • nước lọc • nước hầm xương. Khi hầm xương nên cho một chút xíu gia vị cho nước hầm đậm đà hơn • Thịt heo xay nhỏ. Nên chọn loại lẫn cả nạc và mỡ sẽ ngon hơn nhân không bị khô • Mộc nhĩ (nhiều ít tuỳ theo khẩu vị, bánh giò nhiều mộc nhĩ nhân sẽ giòn ngon) • Nấm hương (một chút cho thơm) • tôm khô (không bắt buộc, mình làm nhân bánh cuốn bánh bao thấy cho một chút xíu vào thấy rất thơm ngon) • hộp trứng cút (không bắt buộc) • tép hành khô, tỏi khô băm nhỏ • hạt tiêu, dầu hào, mắm

tôm sú tươi • tỏi khô bằm nhuyễn • dầu hào • xì dầu nhạt • dầu mè • rượu mai quế lộ/ hoặc rượu nấu ăn • nước lọc • hành lá để trang trí • đường • Hạt tiêu xay, bột ngọt • dầu ăn

tôm sú hoặc tôm thẻ • cam Úc (mình ở Úc nên chỉ có cam Úc thôi 😄) • inox tròn bột ngô/bột năng • hành, tỏi khô băm nhuyễn • lòng đỏ trứng gà • bột chiên tôm/ bột chiên hải sản • tcf bột ngọt • Hạt tiêu, dầu ăn • inox đường trắng (tuỳ độ chua của cam)

phi lê cá (cá quả, lăng, tầm...) • mắm tôm Bắc nhỏ • (ăn cơm) cơm mẻ đã lọc • củ riềng xay nhỏ • bột nghệ • Lạc rang chín bỏ vỏ • Hành lá, thì là, hạt tiêu, bột ngọt, đường, ớt tươi • Bún sợi tươi

cà tím • đậu phụ (3 bìa) • cơm mẻ đã lọc • Hành lá, tía tô, lá lốt/xương sông • củ nghệ tươi xay lấy nước, lọc vỏ hoặc bột nghệ • Dầu ăn, bột canh, bột ngọt

khoai lang nghệ loại vừa • mứt bí xanh • đường trắng • (inox tròn) bột sắn dây • bột năng • bột cốt dừa (Ko có cũng không sao) • nước cốt dừa • dầu dừa

đuôi tôm hùm • whipping cream/ heavy cream • tỏi băm nhỏ • bơ nhạt • phoma bào • bột mỳ • rau mùi, tiêu xay, một xíu gừng thái lát • sữa tươi • hành Tây, một chút nấm hương • rượu vang trắng

gạo nếp • đậu trắng • dừa nạo tươi/ hoặc sấy khô đều được • lá dứa tươi hoặc tinh dầu lá dứa • đường

cánh gà cắt khúc • hành khô • tỏi khô băm nhỏ - dấm gạo ( nên dùng loại dấm đã ngâm tỏi ớt rồi thì sẽ ngon hơn) - đường, tiêu, gia vị, mỳ chính, ngũ vị hương và chút tương ớt nếu muốn ăn cay.

cá trắm ( hoặc chép, cá quả, cá chèm biển..) • xu hào • tcf bột nghệ • Hành lá, thì là, ớt tươi • cơm mẻ đã lọc nhuyễn • Gia vị, bột ngọt,

lườn gà nhỏ ( khoảng 200gram) • hành tây nhỏ • cà rốt • gừng tươi, tỏi • Bột ngọt, dầu hào, hạt tiêu xay, dầu mè, bột ớt HQ, dầu màu điều • hành lá, rau mùi ta • bột ngô hoà tan trong 1/2 bát nước.

whole chicken (preferably a hen for more meat and better flavor) • small bowl mung beans • small bowl white rice • small bowl glutinous rice • turmeric powder • small amount of julienned ginger • Green onions, perilla leaves, or fresh herbs to taste • Seasoning powder (or salt), ground black pepper

Ốc mít hoặc ốc nhồi nhỏ 1kg (càng nhỏ thì càng nhanh ngấm gia vị hơn) • tỏi, 3-4 quả ớt, 2 nhánh gừng, lá chanh và 5-7 củ xả • Sa tế, đường, mì chính, nước mắm và bột canh. • ruột me • con nước.

- 750 gram thịt lợn vai xay nhỏ • - 450-500gram cốm xanh • - 3 củ hành khô bóc vỏ băm nhỏ • - nước mắm, dầu hào, bột ngọt, tiêu xay • - một thìa hạt điều đỏ

Tô cơm trắng để nguội • con dưa cải muối chua • thịt bò thái lát mỏng • Dầu hào, xì dầu, bột ngọt, bột canh, hành khô • trứng gà to • Dầu ăn chưng hạt điều cho thôi màu điều đỏ.

xương bò (xương đuôi bò hoặc xương ống) bỏ tuỷ. • ở Melbourne xương bò được cưa bằng máy sẵn rồi nên rất tiện chị cần mua về bỏ tuỷ đi. Lý do phải bỏ tuỷ đi là vì tuỷ làm cho nước dùng bị đục và có có mùi ngây ngây không ngon. • nạm bò • thịt bò thái mỏng • gừng, • hành khô to, • thảo quả, • hoa hồi, • quế (to và dài như ngón tay cái) • bánh phở. Ở Melboune có bánh phở tươi nhưng không ngon lắm nên mình dùng bánh phở khô luộc lên ăn cũng rất ngon.

tôm tươi loại to ( tôm sú hoặc tôm thẻ) • Dầu hào, bột ngọt, tiêu • lá hẹ, tỏi bằm

-1/2 kg nạm bò - 3-4 củ sả tươi; một miếng gừng nhỏ - hành và tỏi khô băm nhỏ - sa tế, bột điều, ngũ vị hương, gia vị - 1 muỗng canh rượu vang,

small shrimp (about 300-400 grams) • fresh lime leaves (or substitute with a small amount of lemon zest) • shallots • Seasoned salt, MSG, black pepper, sugar