Thịt 3 chỉ thái miếng to 1 chút vì kho sẽ rất mềm. Cũng ướp với 2 thìa mắm, 1 thìa đường, 1tsp mì chính, nước hàng

Riềng rửa sạch cạo vỏ, thái lát. Có thể đập dập 1 ít cho thêm ướp cá cho thơm

Lót riềng dưới đáy nồi rồi đến thịt ba chỉ và xếp cá lên trên. Đổ nước xâm xấp mặt cá. Để lửa to cho sôi rồi hạ lửa nhỏ

Trong quá trình đun nêm nếm thêm gia vị nếu cần. Nếu có nồi áp suất kho sẽ nhanh và ngon hơn. Mình kho nồi thường phải mất 1h mới cạn nước mà ngấm cá. Cá trôi dai thịt thơm ngon. Ba chỉ mềm ngấm vị. Múc ra bát rắc chút tiêu và thưởng thức