Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi tuỳ ý. Cà chua rửa sạch, cắt múi tuỳ ý. Cho cà chua, hành tây, giò heo (đã được khè lửa và cắt nhỏ ở tiệm) vào nồi.

Trong khi chờ chân giò mềm thì rửa rau, làm riêu thịt, và riêu cua. Đầu tiên là rửa các loại rau thơm dưới vòi nước chảy từng cọng một. Rồi ngắt lấy lá, bỏ thân, rửa qua thêm 1 lần nước ngâm, và vẩy sạch nước.

Rau xà lách và ngò gai thì tách từng lá rời và rửa sạch từng lá dưới vòi nước đang chảy. Giá rửa ngâm thay nước ít nhất 3 lần hoặc đến khi thấy nước ngâm trong veo. Vẩy sạch nước, để vào đĩa sạch.

Để làm riêu thịt thì đầu tiên cần ướp thịt với hành tỏi đường và nước mắm. Hành tỏi bóc vỏ, rửa lại nếu có dơ, vẩy sạch nước, băm nhuyễn.

Cho hành tỏi vào tô to, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 3 quả trứng vịt, trộn đều. Cho thịt heo xay vào trộn đều tiếp thế là xong phần riêu thịt.

Cho cua đồng xay nhuyễn vào nồi to xíu. Đổ 1L nước vào. Dùng tay bóp cho tan cua xay vào trong nước. Rồi gạn lấy phần nước ở trên ra tô hay nồi sạch, giữ lại xác cua ở dưới. Đổ tiếp 0.5L nước vào nồi có xác cua còn lại và bóp tiếp cho thịt cua tách ra khỏi xác cua tiếp và lại gạn lần 2 để lấy nước cua. Làm tiếp lần 3 với 0.5L nước còn lại. Thế là xong khâu tách thịt cua ra khỏi vỏ cua. Phần vỏ cua bỏ đi. Phần nước đục có thịt cua sẽ đem nấu để tạo riêu. Mình lọc cua hết 10 phút.

Cho nồi nước cua vừa gạn xong lên bếp, không đóng nắp, để lửa nhỏ hết cỡ để tránh không làm cháy riêu ở đáy nồi. Khi nước bắt đầu sôi nhẹ thì bạn sẽ thấy riêu nổi lên trên mặt nước. Khi nào bạn thấy riêu tạo dầy và nước trong như hình bên phải là xong, tắt bếp. Mình nấu riêu cua hết 10 phút.

Dùng vá lủng lỗ để vớt riêu cua cho vào tô thịt xay đã chuẩn bị sẵn ở trên và trộn đều. Phần nước còn lại và các hạt riêu cua đã vỡ thì đổ hết vào nồi chân giò.

Cho bún, rau sống, hành ngò vào tô, chan nước lèo đang sôi nhẹ vào cho chín hết vi khuẩn :)). Cắt đôi quả tắc. Rót mắm tôm bắc ra chén. Và thưởng thức thôi! Viết dài dòng thế nhưng làm dễ lắm luôn các bạn ơi!