Thịt chân giò đem rửa sạch. Chân gà sát muối rửa sạch. Nếu là bì, cạo sạch lông, lọc hết phần mỡ, rửa sạch.

Nấm hương, mộc nhĩ.

Gia vị.

Thịt cắt miếng vừa ăn.

Trần thịt và chân gà qua nước sôi. Vớt ra rửa sạch ướp thịt và chân với chút hạt nêm và gia vị. Để cho ngấm khoảng 20 phút.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Phi thơm với một chút dầu ăn. Sau đó, đổ thịt vào xào cho ngấm gia vị. Đảo hơi săn lại.

Đổ nước ngập thịt. Cho cả chân gà vào đun sôi, vớt hết bọt, cho nhỏ lửa đun trong khoảng 40-45 phút tới khi thịt chín mềm. Trong lúc ninh, chú ý hớt bọt để nước thịt được trong.

Nấm hương mộc nhĩ ngâm nước, rồi thái sợi to. Phi thơm hành khô với một chút dầu ăn. Cho nấm hương, mộc nhĩ đã thái vào xào săn, nên chút gia vị.

Cho nấm hương và mộc nhĩ đã xào vào nồi thịt đun thêm 15 phút nữa cho thịt nhừ. Vớt chân gà ra, nêm thêm chút mắm. Không được để mặn, vị nhạt một chút để thịt dễ đông và thanh mát. Tắt bếp, bắc xuống, rắc hạt tiêu. Đảo đều.

Để thịt nguội bớt một chút, múc ra bát hoặc hộp muốn đẹp trình bày vài miếng cà rốt tỉa hoa xuống dưới đáy bát hoặc hộp. Để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Khi ăn, khía cạnh hộp hoặc bát thịt đông ra đĩa rồi cắt từng miếng.