Xử lý măng khô: mình làm 1 lúc 200g măng khô, để cất ăn dần cho tiện. Đây là măng nứa Yên Bái, mình thấy ngâm 2 ngày rồi nấu là vừa mềm. Tuỳ loại măng có thể lâu hơn nhé.

Măng khô có màu đậm nhưng khi ngâm & nấu sẽ nhạt đi nhiều. Cho măng khô vào nồi nước đầy, nấu sôi 5' rồi tắt bếp, đậy nắp ngâm 1 ngày.

Đổ măng ra rổ, tước sợi rồi lại cho vào nồi nước đầy khác, nấu sôi 5' rồi đậy nắp ngâm thêm 1 ngày.

Sau 2 ngày, mình đổ ra rổ, rồi chia măng vào hộp, đổ đầy nước, đậy nắp cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra nấu luôn.

Nấu măng gà:
Cho 1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ gà vào chảo, cho măng đã ngâm mềm vào xào, nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm cho thấm.

Sau đó cho cả gà và măng đã xào vào nồi nước. Bạn dùng tô đong nước cho đủ số cần nấu thôi nhé. Vd 4 tô bún/miến thì 3 tô nước là đủ.

Nấu cho nước sôi lăn tăn rồi hạ lửa vừa. Nêm vào 1 muỗng cafe muối và 1 vá nước mắm, có thể thêm 1 cục đường phèn cỡ ngón tay.

Sau 20-30' gà đã chín, tuỳ gà non hay già. Vớt gà ra ngâm nước lạnh để da giòn, sau đó xé sợi. Cho 2 muỗng cafe muối tiêu vào gà, trộn đều cho thấm.
Xương gà cho lại vào nồi cùng măng. Nêm nếm lại phần nước cho vừa miệng. Để lửa mức nhỏ nhất cho măng mềm và thấm. Khi ăn sẽ bật lửa lớn để múc ra.

Bún/miến măng gà ở SG hay rắc chút hành phi lên. Nên mình phi hành.

Chú ý khi phi hành để lửa vừa, đảo đều, khi hành vừa ngả vàng nhạt là phải đổ ngay ra rổ, để vàng hẳn thì khi đổ ra sẽ bị đen.

Xới hành ra cho khô dầu thì mới giòn. Nếu vớt ra chén hành không khô được sẽ bị mềm nhé.