NHÂN BÁNH
Chảo nóng – cho dầu vào phi hành tím cho vàng, vớt ra.
Cho hành tây vào xào khoảng 30 giây cho thơm – rồi cho thịt vào đảo đều hơi săn mặt
Cho 1-2m tiêu. Nêm 2-3M nước mắm (món này phải có nước mắm mới ngon, không nêm mặn)
Cho nấm mèo vào đảo khoảng 1 phút đến khi ngấm gia vị. Tắt bếp. Cho 2M hành phi vào đảo đều.

Nếu dùng thịt heo thì sau khi cho mắm, để lửa nhỏ liu riu 1 lúc để gia vị thấm nhân, thịt sắc xuống.

BỘT BÁNH Bột Gạo (Rice Flour): 3 chén Bột Năng (Tapioca Flour): 1 chén 8 chén nước dùng nguội (khoảng 2 lít) để vỏ bánh béo thơm, không phải dùng bột ngọt. (Nếu dùng nước lã thì nêm chút muối - khoảng 1m).

GÓI BÁNH (KHÔNG DÙNG KHUÔN)
Có nhiều cách gói nhưng mình thích cách gói này vì nhanh, tiện, và tiết kiệm lá. Nếu dùng khuôn thì chú ý để đáy khuôn ngang gân lá để không bị rách lá.
1 lá chuối xé/cắt thành hình vuông khoảng 15-20cm. Mặt xanh đậm ở dưới. Gân lá nằm ngang để gói không rách lá. Nếu thích thì để thêm 1 lá tương tự lên trên, mặt xanh đậm ở trên thì khi hấp bánh có cảm giác xanh và thơm hơn :). Tôi chỉ dùng 1 lá.
Gấp đôi thành hình tam giác. Gấp đôi tiếp thành hình tam giác nhỏ. Vuốt nhẹ nếp gấp. Mở phía trong lá ra và đưa nhân vào.

NHỒI NHÂN: Cho 1M bột vô, tán đều bột xung quanh thành, tạo lớp mỏng vừa - để ăn không bị ngán.
Cho 1-2M nhân, 2 trứng cút luộc.
Cho 1M bột ở trên cùng, láng cho đều rồi gói lại. Bạn nào thích trứng đậm đà thì cho trứng ngâm với 1M nước mắm hoặc đun chút nước mắm/tương với trứng khi sôi lên thì tắt bếp (màu sẽ đen) :). Trứng ở ngoài rất thấm vì họ hấp tới hấp lui cả ngày, có khi mấy ngày :D

Gấp 1 mép lá ở trên xuống. Sau đó gấp 2 bên vào giữa. Cuối cùng gấp phần lá còn lại lên rồi nhét vào trong 2 lá vừa gấp. Như vậy, bánh chắc mà không cần cột dây.

Nếu lá nhỏ quá không nhét vào được thì cứ gấp lá ở trên xuống, ở dưới lên, còn hai bên thì gấp vào giữa rồi cột lại (không cột thì khi hấp xong lấy ra phải cẩn thận vì dễ bung, nhưng cũng không sao).

Bánh sau khi gói hoàn tất

Xửng hấp sôi thì cho bánh vào, đậy nắp trong 20 phút là được. Không ăn ngay mà để cho bớt nóng ăn mới ngon.

Bánh hấp xong không ăn ngay mà để cho bớt nóng dùng mới ngon.

Bánh giò để được khoảng 3 ngày trong tủ lạnh. Nếu muốn lâu thì cho vào ngăn đá. Ngày nào cần ăn thì đêm hôm trước bỏ lên ngăn mát tủ lạnh (rã đông tự nhiên).

Ăn bánh giò, cần nhai thong thả. Bản thân bánh đã đủ gia vị. Nếu bạn thích có thể ăn với chút nước tương, hoặc chả lụa muối tiêu. Những lúc trời lạnh ngồi xuýt xoa bên bánh giò nóng hổi mới thấy cái thú vị trong nét văn hóa của người Hà Nội.

TRƯỜNG HỢP KHÔNG CÓ LÁ CHUỐI Ta dùng chén, bỏ lớp bột xuống đáy và xung quanh. Rồi cho nhân vào. Phủ lại bằng lớp bột (có thể bỏ vào bao ly lông bắt bông kem làm cho dễ). Đậy mặt chén bằng giấy bạc (nếu có), không thì cũng không sao, mặt sẽ hơi khô xíu. Để vào xửng hấp. Khi ăn úp ngược dĩa lên để lấy bánh ra hoặc ăn trực tiếp.