Ức gà mua về rửa sạch,đem luộc với hành tím đập dập,một miếng gừng nhỏ đập dập,gừng và một củ sả,1 thìa cà phê bột canh.Trong quá trình luộc hớt sạch bọt nổi lên.

Ức gà sôi 5p thì tắt bếp, để 10-15 phút cho chín hơi, rồi vớt ra một bát nước lạnh có đá,đợi hết nóng thì vớt ra để ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 cho ức gà săn lại dễ xé sợi (dùng ức gà ta là ngon nhất vì sẽ dai hơn ức gà công nghiệp,trường hợp không có ức gà ta dùng ức gà công nghiệp cũng được nhưng thịt sẽ bở hơn)
- Thịt để ngăn mát tủ lạnh 15-20p mang ra xé sợi nhỏ.

Cách làm dầu điều: cho lượng dầu vào nồi đế dầy và chống dính để tránh bị cháy,cho điều vào cùng lúc với dầu ăn ngay từ đầu chứ không cần đợi dầu sôi với cho điều vào,thỉnh thoảng đảo đều cho màu điều tiết ra,thấy màu đỏ vàng rực thì bắc ra khỏi bếp (trong quá trình đun cũng nên để lửa nhỏ vừa tranh dầu bắn tung toé),

Lúc dầu bắc ra khỏi bếp còn sôi nóng thì nhanh tay đập vài nhánh tỏi vào để tỏi khử mùi hôi của dầu điều,lọc dầu qua rây cất vào lọ dùng dần.(tỉ lệ cứ cho 1 thìa hạt điều và hai thìa dầu và không đun quá 5p)

Có 2 cách để các bạn ướp gia vị. Mình sẽ ghi cả ra, để các bạn tham khảo cùng.
- Cách 1:
Đặt chảo chống dính, to (sz 30) lên bếp đổ 1 thìa canh dầu điều vào chảo,thêm hai thìa canh dầu ăn,đợi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm,tiếp đó là ớt quả cắt nhỏ,ớt quả khô,đảo thật đều và nhanh tay,

Tiếp đến cho 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương,sả cắt khúc, đập dập và 4 thìa canh nước mắm ngon(nước mắm mặn chỉ cho 3 thìa canh),đảo nhanh các nguyên liệu rồi cho vào 2-3 thìa canh nước luộc ức gà còn giữ lại,thêm đường, đường tan thì đổ hết phần ức gà đã xé sợi vào đảo thật đều,

Lúc này cũng cho hết phần lá chanh vào cho lá chanh ngấm vào thịt gà,lá chanh thì cắt làm đôi,hạ nhỏ lửa,cứ đảo như vậy đến khi thịt gà khô là được,ai có lò nướng thì lúc thịt gà gần khô chút hết ra khay.

Cách 2:
Các bạn cho tất cả nguyên liệu trên (trừ gà, ¾ lá chanh và ½ ớt) vào máy xay sinh tố,thêm 150ml nước gà vừa luộc rồi xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp trên vào phần ức gà đã xé, trộn đều. Có thể ủ 8 tiếng qua đêm hoặc như mình chỉ để ướp 30p rồi cho lên bếp để chế độ lửa vừa.

Đảo ít, xóc cả nồi lên vì nếu dùng môi gỗ và đũa sẽ khiến gà bị bông ra như ruốc, vụn và hao. Cũng đảo, xóc đến khi gà khô thì chút ra khay nướng.

Lò nướng bật trc 15p ở nhiệt độ 150- chế độ 2 lửa, sau đó vặn lò xuống 110-120 độ,để hé cửa lò sấy trong 120p đến 150p (mình vẫn làm thế, chứ ct trên mạng là chỉ để 1 tiếng),cứ 30p đảo một lần hoặc chuyển khay trên khay dưới cho đến khi thịt gà khô hẳn.

Nếu k có lò nướng thì m bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa liu riu nhỏ nhất. Với 2kg gà tươi sẽ đc khoảng 1.5 gà xé, m làm 1 lúc 3-4 bếp, k cần đảo liên tục, hất được chảo thì tốt, k thì dùng xẻng Gỗ nhé, đừng dùng đũa hay xẻng inox.

Chúc các bạn thành công!