Preparazione iniziale.
Per i bocconcini.
Lessare in abbondante acqua e sale le patate sbucciate, fino a quando i lembi di una forchetta entrano facilmente.
Scolarle, farle raffreddare per bene e schiacciarle, mettendole in una ciotola.
Quindi aggiungere 100 gr di parmigiano, pepe a gusto e mescolare.
Formare con le mani o con dei piccoli coppa pasta, dei bocconcini di patate simili a delle polpette.

Mettere lo squacquerone in una sacca da pasticcere con il beccuccio da mezzo cm, o in alterantiva in un sacchetto per alimenti a cui è stato tagliato un angolo.

Quindi realizzare un foro al centro dei bocconcini di patate, spremere dentro circa un cucchiaino di formaggio e richiudere il foro con le patate.
Una volta pronte metterle da parte.

Per la vellutata. 
Lessare in abbondante acqua e sale, la zucca pulita, fino a quando i lembi di una forchetta entrano facilmente.
Una volta cotta, scolarla e metterla in un frullatore con il parmigiano.
Aggiungere gli aghi di rosmarino, 2 cucchiai di olio e inziare a frullare, fino ad ottenere una consistenza molto morbida.
Una volta frullata, passarla attraverso un colino a maglie fini, così da renderla ancora più liscia e priva di filamenti.
Una volta pronta metterla da parte.

Per i porcini.
Pulire i porcini da eventuali tracce di terra ed affettarli in fette da almeno mezzo cm di spessore.
Quindi portare sul fuoco una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato e schiacciato.
Appena l’aglio prende colore eliminarlo ed aggiungere i funghi con un pizzico di sale.
Procedere con una cottura a fiamma alta per circa 10 minuti mescolando spesso.
Una volta pronta mettere da parte.

Preparazione Finale.
Prendere una padella antiaderente capiente da ospitare tutti i bocconcini di patate.
In alternativa si può usare una padella classica, foderata alla base con carta da forno.
Mettere dentro i bocconcini, portare sul fuoco a fiamma bassa e scorpargere in superficie ad ognuno circa 2 cucchiaini di parmigiano.

Quindi coprire con un coperchio e continuare la cottura fino a quando il formaggio non si è sciolto e si è formata una crosticina.
Per impiattare, semplicemente mettere sulla base del piatto 2-3 cucchiai di vellutata di zucca, sopra i bocconcini, i funghi e a gusto un trito di rosmarino.