পুরুষ্ঠ মোচার উপরের কয়েক স্তরের পূর্ণ কলি ছাড়িয়ে নিয়ে পরিষ্কার করে বেছে নিতে হবে।

কলিগুলো ধুয়ে একটি পাত্রে লবণ আর হলুদ দিয়ে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখলে মোচার কষ বেরিয়ে যাবে। এবার অন্য একটা বাটিতে বেসন, কর্ণ ফ্লাওয়ার, হলুদ-লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা মসলা গুঁড়ো (ধনে জিরা লঙ্কা শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়ো করা) যোয়ান আর লবণ, সব কিছু অল্প জল দিয়ে গুলে নিতে হবে।

মিশ্রন টা যেন খুব পাতলা না হয়। এবার ওতে মোচা কলি গুলো ডুবিয়ে হাল্কা হাতে মেখে নিয়ে, দু তিনটে কলি এক সাথে করে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে। আঁচ টা যেন কম থাকে অবশ্যই। একটু ধীরে ধীরে ভাজলে মোচা কলি ভিতরে সেদ্ধ হয়ে যাবে আর কুড়কুড়েও হবে। যদি চায়ের সাথে পরিবেশন করেন তাহলে উপর থেকে চাট মসলা ছড়িয়ে দিতে পারেন।