Malloreddus al pesto di melanzane e cacioricotta fresco
Difficoltà : ★★☆ L'ispirazione di questa ricetta deriva da una recente video-lezione di cookpad dedicata ai malloreddus comunemente chiamati gnocchi sardi, una pasta fresca semplicissima che si prepara con una miscela di acqua e farina di semola rimacinata. Sono perfetti per raccogliere questo pesto di melanzana al profumo di mandorle ed erba cipollina con una nota fresca di limone e basilico appena staccato dalla pianta..Da qui è nata la mia ricetta per il progetto calendario cookpad 2022 #ricettebase
Malloreddus al pesto di melanzane e cacioricotta fresco
Difficoltà : ★★☆ L'ispirazione di questa ricetta deriva da una recente video-lezione di cookpad dedicata ai malloreddus comunemente chiamati gnocchi sardi, una pasta fresca semplicissima che si prepara con una miscela di acqua e farina di semola rimacinata. Sono perfetti per raccogliere questo pesto di melanzana al profumo di mandorle ed erba cipollina con una nota fresca di limone e basilico appena staccato dalla pianta..Da qui è nata la mia ricetta per il progetto calendario cookpad 2022 #ricettebase
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa accendete il forno e preriscaldate a 200°C ventilato.
- 2
Lavate e asciugate le melanzane e bucherellate con i rebbi di una forchetta, foderate una leccarda con carta forno, adagiate le melanzane e infornate per circa 40/45 minuti sempre a 200°C.
- 3
Sfornate e lasciate intiepidire dopo eliminate il picciolo, i semi e la pelle e tagliate la polpa a listarelle
- 4
Adesso tagliate a cubetti la polpa e mettete in un colino schiacciate con un cucchiaio e fate perdere il liquido di vegetazione
- 5
Mettete la polpa in un mixer dotato di lame e aggiungete il parmigiano grattugiato, le mandorle, un pizzico di erba cipollina, buccia grattugiata del limone e le foglie di basilico, un giro di olio, frullate e aggiustate di sale e pepe e continuate ad aggiungere l'olio rimasto fino ad ottenere la consistenza che si desidera.
- 6
Scaldate dell'acqua in una pentola e al bollore salate e tuffateci gli gnocchi e fate cuocere per circa 5 minuti.
- 7
Nel frattempo preparate la granella di mandorle tritandone una decina in maniera grossolana con un coltello.
- 8
A questo punto mettete il pesto in una padella e sciogliete con un po' di acqua di cottura, quando gli gnocchi saranno al dente trasferiteli con un mestolo forato nella padella con il pesto e amalgamate aggiungendo un giro di olio extravergine d'oliva e un po' di acqua di cottura se serve.
- 9
Impiattate spolverando gli gnocchi con scaglie di cacioricotta fresco e granella di mandorle e decorate con delle gocce di olio extravergine di oliva e una foglia di basilico fresco.
- 10
☝️ 1°consiglio: potete sostituire le mandorle con altra frutta secca come noci o pinoli e sostituire la menta al posto del basilico.
- 11
☝️2°consiglio: potete cuocere le melanzane anche alla griglia, in padella o al vapore.
- 12
☝️3°consiglio: potete condire gli gnocchi con scaglie di ricotta salata o parmigiano reggiano al posto del cacioricotta fresco.
- 13
❌ errore da non fare: dimenticarsi di bucherellare le melanzane prima di cuocerle in forno perché potrebbero scoppiare.
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