La sauce :
Dans un bol mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la coriandre. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.

Pendant que l'huile chauffe, saler et poivrer les pavés de poisson.
Déposer les pavés de saumon côté peau quand la poêle est très chaude et baisser le feu afin de cuire doucement l'intérieur du pavé environ 5 minutes, quand le pavé est cuit d'un côté, le retourner et augmenter le feu pour saisir le poisson et lui donner une belle couleur, laisser saisir 1minute.

Baisser ensuite le feu, et déglacer avec la sauce, celle-ci doit réduire et devenir sirupeuse.

Servir de suite avec un peu de coriandre ciselée.