In una ciotola sbattiamo i rossi con i semi di vaniglia precedentemente privata.

Aggiungiamo i rossi agli albumi e li mescoliamo per bene con un mestolo. Setacciamo tutte le polveri e le aggiungiamo al nostro composto. Fonderiamo con carta forno una tortiera da 26 cm e lo cuociamo a 170 gradi per 45 minuti. Sforniamo, eliminiamo la carta forno e lasciamo raffreddare completamente su una gratella da forno.

Prepariamo la chantilly all'italiana :
In una pentola mettiamo a bollire il latte e la bacca di vaniglia (sia i semi che la bacca). In una ciotola capiente mettiamo i tuorli con lo zucchero e montiamo. Aggiungiamo la fecola setacciata e mescoliamo per bene. Spegniamo il latte e lo aggiungiamo al composto di uova filtrandolo. Mescoliamo immediatamente. La crema si sarà già rappresa.

Per la ganache:
Tritiamo il cioccolato.
Portiamo leggermente a bollore la panna in un pentolino. Aggiungiamo il cioccolato fondente e mescoliamo per bene. Montiamo la panna. Lasciamo raffreddare e aggiungiamo la panna montata mescolando bene.

Per la bagna:
In un pentolino portiamo a bollore l'acqua con lo zucchero e la vaniglia. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Composizione del dolce:
Tagliamo in 3 il nostro Pan di spagna ricavando 3 dischi uguali. Bagnano il primo disco che è la nostra base. Mettiamo con un sac a poche un bel strato di crema e al centro un po' di ganache (il cuore) laviamo le fragole e le tagliamo a fettine. Aggiungiamo le fragole. Facciamo così anche gli altri 2 strati. Ricopriamo tutto con ganache. Lasciamo a riposare qualche ora e decoriamo a piacere.