めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮
なすの大量消費に!冷やしてこそ旨いから、冷蔵庫に常備必須。暑い季節に是非!
作り方
- 1
まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 ナス」と検索!
- 2
「ナス」
乱切りにしたものをガサーっと。1人1本ちょいの計算です。 - 3
「サラダ油」コツ①
ナスの上からかける感じで油を。コーティングする上でこの方が都合がいいんです。 - 4
「油を絡める」コツ①
加熱前に油を絡めることで最小限の油でなすに火入れできます。詳しい理由は動画で。 - 5
「焼く」コツ②
なすに油を絡めてから火を点けて。皮から焼くことで油が定着して色抜けしにくくなります。 - 6
「目指すべき状態」
こんな感じである程度やわらかく。2面程度焼き色がついたらOK。 - 7
「料理酒」
アルコール系を先に。 - 8
「みりん」
これもアルコール系なので先に。 - 9
「めんつゆ」
今回は2倍濃縮で作っています。結構優しい味に設計しているので、4倍ぐらいまでは分量同じで大丈夫。 - 10
「ひと煮立ちさせる」
30秒程度煮立ててここでナスに下味を入れつつ、アルコールを飛ばします。 - 11
「大根おろし」コツ③
ある程度水分も欲しいので水切り不要。ナスに調味料の味が軽く入ったとところで加えます。 - 12
「馴染ませる」コツ③
大根おろしをタレ全体に馴染ませて... - 13
「煮る」コツ③
大根は季節/部位によって辛みに大きく差があります。煮る時間でどこまで辛みを飛ばすかを決定するわけです。 - 14
「完成」
冷やして、お好みの薬味をかけてどうぞ。 - 15
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コツ・ポイント
<作り方のコツ>
①ナスに油を絡める
②皮から焼く
③大根おろしは最後に
詳細/理由はYouTubeの動画で語ってます!
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