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めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮
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めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮-レシピのメイン写真

めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮

こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima

なすの大量消費に!冷やしてこそ旨いから、冷蔵庫に常備必須。暑い季節に是非!

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めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮

こじまぽん助【分子調理学研究家】
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材料

4人分
  • 食材
  • ナス 4〜5本
  • 大根 1/2本
  • 調味料
  • サラダ油 大さじ2程度
  • 料理酒 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • めんつゆ 大さじ4
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作り方

  1. 1

    まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 ナス」と検索!

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方1写真
  2. 2

    「ナス」
    乱切りにしたものをガサーっと。1人1本ちょいの計算です。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方2写真
  3. 3

    「サラダ油」コツ①
    ナスの上からかける感じで油を。コーティングする上でこの方が都合がいいんです。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方3写真
  4. 4

    「油を絡める」コツ①
    加熱前に油を絡めることで最小限の油でなすに火入れできます。詳しい理由は動画で。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方4写真
  5. 5

    「焼く」コツ②
    なすに油を絡めてから火を点けて。皮から焼くことで油が定着して色抜けしにくくなります。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方5写真
  6. 6

    「目指すべき状態」
    こんな感じである程度やわらかく。2面程度焼き色がついたらOK。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方6写真
  7. 7

    「料理酒」
    アルコール系を先に。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方7写真
  8. 8

    「みりん」
    これもアルコール系なので先に。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方8写真
  9. 9

    「めんつゆ」
    今回は2倍濃縮で作っています。結構優しい味に設計しているので、4倍ぐらいまでは分量同じで大丈夫。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方9写真
  10. 10

    「ひと煮立ちさせる」
    30秒程度煮立ててここでナスに下味を入れつつ、アルコールを飛ばします。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方10写真
  11. 11

    「大根おろし」コツ③
    ある程度水分も欲しいので水切り不要。ナスに調味料の味が軽く入ったとところで加えます。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方11写真
  12. 12

    「馴染ませる」コツ③
    大根おろしをタレ全体に馴染ませて...

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方12写真
  13. 13

    「煮る」コツ③
    大根は季節/部位によって辛みに大きく差があります。煮る時間でどこまで辛みを飛ばすかを決定するわけです。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方13写真
  14. 14

    「完成」
    冷やして、お好みの薬味をかけてどうぞ。

    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方14写真
    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方14写真
  15. 15

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    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方15写真
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  22. 22

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    • めんつゆでワンランク上の味ナスのみぞれ煮作り方22写真

コツ・ポイント

<作り方のコツ>
①ナスに油を絡める
②皮から焼く
③大根おろしは最後に
詳細/理由はYouTubeの動画で語ってます!

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こじまぽん助【分子調理学研究家】
こじまぽん助【分子調理学研究家】 @ponsuke_kojima
2024/08/16 09:01に公開
YouTubeで動画レシピやってます!登録者15.5万人「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」料理を科学的な視点でご紹介!全てのレシピに充分な再現性を担保するため、半年以上の試作期間を経てから掲載しています。そのため、更新頻度は高くないですが「はずれレシピが1つもない」を目指していますので、安心してご参考ください!普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、大手企業を中心にWebCM等の映像制作をしています。<TV出演>NHK「あさイチ」フジテレビ 水曜NEXT!「日本一めんどくせぇ料理店」フジテレビ ゴールデン特番「サンドの日本一めんどくさ〜い料理店」TV東京「なないろ日和」読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」<ラジオ出演>FMヨコハマ「Kiss&Ride」BAYFM78「The BAY★LINE」<書籍>日本一ていねいな定番家ごはん (ワニブックス)<食品系映像制作実績>あきんどスシロー、アサヒグループ食品和光堂、穴織カーボン、オイシックス・ラ・大地、大塚食品、尾西食品、釜浅商店、カゴメ、キッコーマン、ギンビス、サーモス、CGC、眞露、タカノフーズ、大五通商、塚田農場、中谷酒造、永谷園、農心ジャパン、農林水産省、プレミアムウォーター、マルトモ、三菱ケミカル、三菱食品、メリタジャパン、森永乳業、ヤマキ、UCC上島珈琲、UCCコーヒープロフェッショナル、ユウキ食品、雪印ビーンスターク、雪印メグミルク、養命酒製造、ヨシケイ開発、他
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