Réhydratation des Champignons Noirs : Placer 1,5 g de CHAMPIGNONS NOIRS déshydratés dans un Bol d’eau pendant 1 heure - Une fois réhydratés, égoutter et réserver

Préparation et Marinade de la Poitrine de Porc : Retirer la couenne de 200 g de POITRINE DE PORC (si présente) et couper la viande en fines tranches - Dans un Saladier, mélanger les tranches avec : 1 cuillère à soupe de SAUCE SOJA CLAIRE - 1/2 cuillère à soupe de SAUCE SOJA NOIRE - 1/2 cuillère à soupe de VIN DE SHAOXING - Une pincée de POIVRE - Laisser mariner au frais pendant la préparation des LEGUMES

Découpe des Légumes : Couper 1/2 CAROTTE en tranches de 2 mm d’épaisseur, puis en deux dans la longueur - Couper 1/4 de CONCOMBRE en 4 dans la longueur, retirer les pépins, puis tailler en tranches de 4 mm d’épaisseur (incliner le Couteau à 10°) - Pour les CHAMPIGNONS NOIRS réhydratés, laisser les petits entiers et couper les gros en 2 ou 3 morceaux - Hacher finement 1/2 GOUSSE D’AIL et couper 1,5 tranche de GINGEMBRE (1 mm) en petits dés (brunoise)

Préparation de la Sauce de Cuisson : Dans un Bol, mélanger : 1/2 cuillère à soupe de SAUCE SOJA CLAIRE - 1/2 cuillère à soupe de SAUCE HUÎTRE - 1/4 cuillère à café de SEL - Une pincée de POIVRE - 1/2 cuillère à café de FÉCULE DE POMME DE TERRE diluée dans 5 cl d’EAU - Réserver la SAUCE

Blanchiment des Légumes : Porter une Casserole d’eau à ébullition - Plonger 1/2 CAROTTE et 1,5 g de CHAMPIGNONS NOIRS dans l’eau bouillante pendant 2 minutes - Ajouter 1/4 de CONCOMBRE et laisser cuire 1 minute supplémentaire - Égoutter les LÉGUMES et réserver

Cuisson de la Viande 1/2 : Chauffer 2 cuillères à soupe d’HUILE dans une Sauteuse à feu vif - Faire dorer les 200 g de POITRINE DE PORC marinée pendant 5 minutes, puis réserver - Dans la même Sauteuse, ajouter 1 cuillère à soupe d’HUILE, baisser à feu moyen, et faire revenir 1/2 GOUSSE D’AIL hachée et 1,5 tranche de GINGEMBRE en brunoise pendant 20s

Cuisson de la Viande 2/2 : Verser la sauce de cuisson, puis incorporer les LEGUMES blanchis et la viande cuite - Mélanger pendant 1 minute pour enrober les ingrédients de sauce - Ajouter 1 cuillère à café d’HUILE DE SÉSAME en fin de cuisson

Dressage : Servir chaud avec du RIZ NATURE