Fregola sarda con peperoni, datterini confit e gorgonzola
Il peperone (Capsicum annuum) è una solanacea di origine americana, nota per l'elevato contenuto di Vitamina C (quattro volte superiore agli agrumi). Composto per il 90% da acqua, è un ortaggio ipocalorico ricco di minerali e antiossidanti. Verde, Rosso o Giallo? I peperoni verdi, gialli e rossi sono spesso frutti della stessa pianta ma raccolti a diversi stadi di maturazione. Quelli rossi sono più dolci e maturi, mentre i verdi sono più erbacei e talvolta meno digeribili. Vitamina C da record: 100g di peperone rosso contengono circa 166 mg di vitamina C, una quantità decisamente superiore a quella contenuta in agrumi e kiwi. Antiossidanti per gli occhi: Sono ricchi di luteina e zeaxantina, sostanze importanti per la salute degli occhi.
Fregola sarda con peperoni, datterini confit e gorgonzola
Il peperone (Capsicum annuum) è una solanacea di origine americana, nota per l'elevato contenuto di Vitamina C (quattro volte superiore agli agrumi). Composto per il 90% da acqua, è un ortaggio ipocalorico ricco di minerali e antiossidanti. Verde, Rosso o Giallo? I peperoni verdi, gialli e rossi sono spesso frutti della stessa pianta ma raccolti a diversi stadi di maturazione. Quelli rossi sono più dolci e maturi, mentre i verdi sono più erbacei e talvolta meno digeribili. Vitamina C da record: 100g di peperone rosso contengono circa 166 mg di vitamina C, una quantità decisamente superiore a quella contenuta in agrumi e kiwi. Antiossidanti per gli occhi: Sono ricchi di luteina e zeaxantina, sostanze importanti per la salute degli occhi.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliate i datterini a metà e metteteli sulla placca da forno con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Aggiungete sale, zucchero di canna, parecchio basilico spezzettato (se ne avete, oppure origano secco), olio e aglio. infornate a 150° per circa un'ora e mezza (controllate). Togliete l'aglio e il basilico. Mettete da parte con i suoi umori.
- 2
Tagliate il peperone a listarelle di un paio di centimetri. poi in una padella mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Fate appena insaporire, poi a fiamma vivace unite il peperone e fatelo ammorbidire.
- 3
La crema di gorgonzola:
Sciogliamo una noce di burro a fuoco lento, togliamo la crosta al gorgonzola e lo spezzettiamo. Lo sciogliamo incorporandolo al burro mescolando energicamente. Mettiamo un goccio di brandy sempre mescolando (serve a spezzare i filamenti). Aggiungiamo latte poco per volta fino a raggiungere una consistenza molto fluida (ma cremosa). Lasciamo evaporare il liquido e la salsina è pronta. Passare al colino a maglie fitte (aggiustate di sale)
- 4
In un pentolino fate cuocere la fregola con abbondante acqua salata. Continuate la cottura fino a circa 3 minuti da fine cottura. A questo punto lo trasferite con una schiumarola in una padella ampia e calda, dove avrete messo il peperone con il suo liquido di cottura. Mescolate bene e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura.
- 5
A un minuto da fine cottura abbassate il fuoco e aggiungete una buona parte di crema di gorgonzola. Mescolate bene. Poi aggiungete i datterini. Infine aggiungete una noce di burro e mantecate. Alla fine non deve risultare asciutta ma cremosa e molto fluida (ha la tendenza a rapprendersi. Aggiungete un po' d'acqua di cottura.
- 6
Impiattate facendo colare ancora un po' di crema.
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