Ulek bawang putih dan merah yang sudah digoreng kering (sisakan sedikit bawang putih gorengnya untuk taburan kuah). Setelah halus campurkan ke dalam daging cincang, bumbui dengan garam, lada, fish gravy sauce san kaldu jamur. Tambahkan jamur kuping cincang dan wortel cincang. Aduk rata. Test & koreksi rasa (bisa dengan mengambil sedikit adonan dan digoreng)

Siapkan air di dalam panci, panaskan di atas kompor, tambahkan kaldu ayam bubuk, lada bubuk & garam. Tunggu hingga mendidih.

Sementara menunggu air mendidih, tumis bawang putih cincang, bumbui dengan fish gravy sauce. (Tips: saya tuangkan fish gravy sauce saat bawang sudah kekuningan dan wajan sudah benar-benar panas, sehingga saat dituangkan fish sauce wajannya jadi berasap, ini bikin jadi lebih sedap)

Tuangkan hasil tumisan ke kuah. Test rasa kuah. (Asal sudah ada sedikit taste asin dan beraroma sedap kaldu, kuahnya berarti sudah okay. Jangan sampai terlalu banyak menambahkan garam, karena daging bakso akan mengeluarkan juice/sari saat direbus dan akan membuat kuah menjadi makin sedap dan tambah asin)

Saat air sudah mendidih, kecilkan sedikit apinya agar air tetap simmering (tetap bubbly tapi ngga sampai terlalu bergolak). Mulai bentuk adonan daging menjadi bola-bola bakso (bisa pakai tangan atau sendok) dan masukkan ke dalam kaldu mendidih. Bakso yang sudah matang akan memutih warnanya.

Taburkan bawang putih goreng, kemudian pasang tutup panci dan biarkan selama kurang lebih 3 menit, lalu buka kembali tutupnya. (Ini membuat aroma kuahnya jadi garlicky, sedap banget deh pokoknya)

Sebelum disajikan, masukkan potongan wortel, kubis, jamur kuping, seledri, dan soun didihkan sebentar, baru porsikan ke dalam mangkuk saji. (Saya biasa 5 bola bakso per porsi --- kalau suka pedas, ulek rawit segar di mangkuk sebelum menuangkan bakso dan kuahnya)

Bakso siap disajikan.