La Cucina Selvatica

Gelatina in polvere non aromatizzata (o 10 fogli di colla di pesce) • Acqua fredda (divisa in due parti da 120 ml) • Eritritolo in cristalli (es. Misura) • Dolcificante a velo senza zucchero (es. Eridania Zero, per lo spolvero) • Aroma alimentare alla banana (liquido o liofilizzato) • Sale

Fiocchi d'avena grandi (interi): • Frutta secca mista (mandorle, noci, nocciole): • Uvetta: • Miele (o sciroppo d'acero): • Cannella in polvere: • Estratto di vaniglia: • Sale fino

filetto di salmone fresco (freschissimo e rigorosamente abbattuto per il consumo a crudo) • La scorza grattugiata di arancia biologica (solo la parte arancione, niente bianco amarognolo) • Fili di erba cipollina q.b. (tagliata finemente) • Olio extravergine d'oliva delicato • Sale e pepe rosa

vino rosso corposo (Merlot, un Sagrantino o un Cannonau) • gelatina (circa 5 fogli standard) • cannella • chiodi di garofano • scorza d'arancia (solo la parte arancione) • anice stellato o semi di finocchio tostati

farina 00 • avocado maturo • Scorza di limone • Stevia in polvere • lievito per dolci • rosso d'uovo e un uovo intero • sale

fiori di tiglio • malva • piantaggine • Menta • miele

menta • zucchero o Stevia • succo di limone

germogli di aglio orsino ancora chiusi • acqua • aceto di vino bianco • Olio

farina • Burro/120g di olio • zucchero a velo/50g di Stevia in polvere • marmellata di Arance classica o senza zucchero • uovo intero e un rosso • Scorza di 1 limone

farina • olio evo • sale • semi a scelta • acqua tiepida

Farina 00 • Burro • Zucchero • Uova • Lievito per dolci • Scorza di limone grattugiata • Marmellata fatta in casa

Malva (foglie tenere) • Basilico (foglie tenere) • Rucola selvatica (foglie tenere) • Piantaggine (foglie tenere) • Fiori di primula • Selene (foglie tenere) • Tarassaco (foglie tenere) • Insalata romana • (circa 40g) Pane casereccio • Origano secco • Olio extravergine d’oliva • Sale •

Riso per sushi • Acqua • Aceto di riso • Zucchero • Sale • Salmone affumicato o abbattuto • Tonno in scatola sgocciolato • Maionese • Avocado • Alga nori • (per guarnizione o da aggiungere al ripieno) Semi di sesamo tostati • Sale (per modellare)

g Lenticchie secche • piccolo Sedano • piccola Carota • piccola Cipolla • Aglio • Olio extravergine d’oliva • Pepe nero • Concentrato di pomodoro • Funghi secchi • Acqua di ammollo dei funghi • Vino rosso • Salsa di pomodoro •

Farina 00 • Zucchero semolato • Burro freddo • Uova • Zenzero in polvere • Cannella in polvere • Noce moscata • Miele • Bicarbonato • Sale

Cipolle di Tropea • Cognac • Vino bianco secco (o aceto balsamico) • Zucchero semolato • Zucchero di canna • Alloro • Sale • (facoltativo) Pepe nero • Seguite bene le indicazioni del ministero della salute per la corretta conservazione dei cibi! • https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

carne trita • pollo avanzata • Pan grattato • Parmigiano grattugiato • Pancetta affumicata 2 fette un po' spesse • Sale • Pepe • Rosmarino • uovo

acqua • fiori di robinia • zucchero • Il succo di un piccolo limone

olio di semi • zucchero • uva (3 intere) • lievito • nocciole da briciolare • g latte intero • farina 00 • zenzero in polvere • cioccolato amaro

avocado maturo • olio evo (delicato) • pasta • pinoli • Succo di mezzo lime • sale