Empanadas de Atún-Queso Rapa Nui 🗿

Comenzamos con el relleno: Calentar 3 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla cortada en cuadritos a fuego bajo por 10 minutos, en la mitad del tiempo transcurrido, agregar la sal y revolver, una vez esté levemente dorada y transparente, agregar una cucharadita de azúcar y mezclar por un minuto. Agregar el atún cortado en cubos, el orégano, ají color, pimienta a gusto y la media taza de agua, cocinar a fuego moderado por 5 minutos solamente, para que el atún quede blando. Reservar.

Para la masa de las empanadas: En un recipiente colocar la harina, sal, manteca derretida y el agua hirviendo, revolver con una cuchara de palo para no quemarse. Una vez esté todo más integrado, amasar con las manos en el mismo recipiente sólo hasta integrar. Tapar con un mantel la masa para que no pierda calor mientras se hacen las empanadas.

Estirar un trozo de masa de unos 3 a 4 mm y cortar con un plato de servilleta de 20 cm si se quieren empanadas grandes (La receta rinde para 15 empanadas grandes) Agregar 1 o 2 cucharadas del pino de atún, 3 o 4 cubitos de queso y cerrar el círculo formando una media luna, apretar los bordes y cerrar con los dedos o un tenedor.

Calentar a fuego moderado el aceite, una vez caliente freír de 2 o 3 empanadas. Una vez se vean los bordes dorados, darlas vuelta y freírlas por su otra cara. Colocarlas sobre papel absorbente.

Una vez listas, hay que comerlas inmediatamente para disfrutar el queso derretido que con el atún jugoso, son una mezcla deliciosa 😋 Buen provecho!