Zapallo italiano Relleno con Quinoa
#zapalloitaliano con quinoa es una receta ideal para celíacos, veganos y vegetarianos. Muy fácil, saludable y deliciosa!
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#zapalloitaliano con quinoa es una receta ideal para celíacos, veganos y vegetarianos. Muy fácil, saludable y deliciosa!
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Paso a paso
- 1
Lavar los zapallitos y trozar en dos. Calentar una olla con agua a fuego alto para cocinar los zapallitos (si desea puede añadir sal) Una vez tiernos (no recocidos) retirar del agua y dejar escurrir en una bandeja.
- 2
Con la ayuda de una cuchara sacaremos la pulpa de los zapallitos y llevaremos a un colador para sacar el exceso de agua. (Reservar)
- 3
Ahora prepararemos nuestra quinoa.
En un colador fino y bajo el grifo lavar bien la quinoa, por 3 minutos aproximado. Luego pasar a una olla con 1 taza y media de agua por 15 a 20 minutos, hasta que la quinoa hidrate. Una vez terminada llevar al colador para escurrir el resto de agua (Reservar) - 4
En una sartén con un poco de aceite agregaremos la pulpa de los zapallitos, la quinoa y la zanahoria rallada, sofreír por dos minutos, luego incorporar un poquito de leche de almendras y sal a gusto. Debe tomar una consistencia levemente cremosa.
- 5
En una bandeja previamente aceitada montar los zapallitos y rellenar con nuestra pasta de quinoa. Decorar con tomates cherry, aceitunas y queso parmesano.
Llevar al horno a 200 grados hasta gratinar. - 6
Puedes acompañar con la guarnición que desees.
Espero disfruten la receta! 🌹
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