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Gino Lombardo

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Zuppa di lenticchie

lenticchie medie secche • cipolla dorata media • pomodorini • sedano • d'aglio • carote • olio EVO • sale • pepe • aglio secco in polvere • biscottini salati all'erba cipollina
- 4 persone
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Maccheroni al ferretto con ragù di stoccafisso

stoccafisso già ammollato • maccheroncini al ferretto... freschi • peperoncino piccante ma non troppo • patate gialle • cipolla dorata • pelati • olio evo • sale
- 4 persone
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Millefoglie di cavolfiore e patate

patate a pasta bianca • cavolfiore • emmental a fette sottili • limone non trattato • prezzemolo fresco • pecorino grattugiato • olio evo • aglio secco in polvere • sale • pepe
- 4 persone
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Zuppa di gallinella e cannellini

filetti di gallinella fresca • pomodori San Marzano • fagioli cannellini lessati nel fumetto • prezzemolo fresco • basilico • olio EVO • aglio • sale • fetta pane integrale casereccio
- 4 porzioni
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Canederli di mare

pesce da zuppa (scorfani, tracine, lanterne) • gamberetti freschi • salmone affumicato • pane raffermo • cipolla fresca • pistillo di zafferano • uno spicchio di aglio • prezzemolo • uova • limone non trattato • grana trentino • olio extra vergine di oliva •
- quattro
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Pasticcio di rigatoni e broccoli al gratin

broccoletti verdi molto teneri • rigatoni • pancetta in una sola fetta • cipolla • d'aglio • formaggio parmigiano grattugiato • mezzo litro di latte intero • grammi di emmental • burro più qualche ricciolo per la gratinatura • farina • olio evo • sale •
- 6 persone
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Ossa dei morti

zucchero • farina 00 • acqua • chiodi di garofano macinati • cannella in polvere
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Il coniglio dell'isola dei sognatori

coniglio di circa 1,200 Kg • pomodorini maturi • vino bianco • basilico • prezzemolo • olio extra vergine di oliva • aglio • peperoncino • sale • pepe
- 4 persone
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Spigola d'autunno con zucca e gamberetti

spigole freschissime di almeno 600 gr cadauna • pomodorini del piennolo • gamberetti sgusciati • zucca • pangrattato • formaggio grana grattuggiato • sale • pepe • olio EVO • olio al tartufo • rosmarino
- quattro persone
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Involtini di costardelle

costardelle molto grosse e sopratutto fresche • pomodori pelati • mollica di pane senza buccia • parmigiano grattugiato • olio EVO • prezzemolo • cipolla rossa • sale • pepe • basilico
- 4 persone
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Pappardelle ai funghi porcini

funghi porcini freschissimi • pappardelle all'uovo • burro • d'aglio • olio EVO • sale • pepe • prezzemolo
- 4 porzioni
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Sformatini di porcini e patate in un letto morbido di nocciole

Porcini freschi gr 650 • Patate pasta gialla gr 650 • Nocciole sgusciate e spellate gr 200 • Mezzo bicchiere di latte • Noce moscata • Olio evo • Burro • Parmigiano grattugiato gr 60 • Emmental a fettine sottili gr 60 • Timo • Sale • pepe
- 4 persone
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Involtini di arista con scalogno, senape e Roquefort

arista dallo spessore di 6 mm • pangrattato aromatizzato al prezzemolo • senape di Digione • scalogni medi • Emmental a fettine sottili • Roquefort • mezzo bicchiere di cognac alle pere Francois Peyrot • olio evo • burro • sale • pepe
- per 4 persone
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Risotto con asparagi

di asparagi • brodo vegetale • cipolline “novelle” di Tropea • olio extravergine di oliva • riso carnaroli • Parmigiano Reggiano • sale • pepe
- quattro
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Messina-Style Focaccia

Focaccia alla messinese

all-purpose flour (about 850 grams) • water (about 550 ml) • fresh baker's yeast (about 35 grams) • sugar • Salt, to taste • Extra-virgin olive oil, • curly escarole (about 800 grams) • cherry tomatoes (preferably DOP Pachino, about 700 grams) • fresh black pepper Sicilian pecorino cheese (about 200 grams) • Freshly ground black pepper, to taste • anchovy fillets in oil (about 30 grams)
- four
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Falsomagro alla genovese

campanello di vitellone in una sola fetta • cipolle fresche • prosciutto cotto • provola a dadini • uova • formaggio parmigiano grattuggiato • carote • asparagi interi già lessati • vino bianco • una manciata pinoli • olio EVO • sale •
- sei
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Gnocchetti e fagioli senza glutine

farina senza glutine • patate lesse di medie dimensioni • di fagioli freschi borlotti • d'aglio • pomodori medie dimensioni • rosmarino • olio EVO • sale • pepe • basilico
- quattro
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Risotto zucca e taleggio

riso carnaroli • taleggio • zucca • prezzemolo • olio EVO • burro • sale • pepe • vino bianco • scalogni
- quattro
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Bagnun

acciughe appena pescate • polpa di pomodori raccolti nell'orto • cipolla di stagione • basilico • aglio • olio evo • sale • pepe • freselle di grano
- sei
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Spaghetti alla Nerano

spaghetti • zucchine verdi di medie dimensioni • provolone del monaco • d'aglio • olio evo • olio per friggere • sale • pepe • burro • basilico • farina senza glutine (variante)
- 4 persone