Faire infuser le safran dans 1 tasse remplie d’eau.

Couper l’épaule d’agneau en morceaux. Éplucher et râper le gingembre. Émincer l’oignon.

Mettre le riz dans une grande casserole, avec la moitié du beurre, sel et le curcuma, recouvrir d’eau et faire cuire 20 mm à feu doux jusqu’à ce qu’il absorbe l’eau.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre restant, faire revenir l’oignon et le gingembre râpé, les clous de girofle et la cannelle. ajouter la viande, le curcuma, le cumin, le yaourt et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Ajouter ensuite le riz sur la viande et laisser mijoter 30 -45 minutes.