Falafels et leur sauce blanche style raïta

Name: Falafels et leur sauce blanche style raïta
Cuisine: France
Ingredients: 500 grs pois chiches; 1 gros oignon rouge; 4 grosses gousses d’ail; 1 bouquet de coriandre frais; 20 feuilles de menthe; 1 piment vert type jalapeño; 2 cuillères à café bombées de cumin en poudre; 2 cuillères à café bombées de paprika fumé; 2 cuillères à café bombées de curcuma; 1 cuillère à café coriandre moulu; 1/2 cuillère à café cardamome; 1/2 cuillère à café piment du kashmir; Sel; Poivre; 2 yaourts grec; 1 citron vert; 1 concombre libanais; 2 gousses d’ail; 20 feuilles de menthe; 2 cuillères à café garam massala; 1 cuillère à café cumin moulu; Sel

Eric Jouanen @Eric_Maison_de_Caro

Aubagne

#cuisinedumonde
La recette permet de réaliser environ une 30aine de falafels.

La capacité des bols mixer ne permet souvent que de faire la moitié de la quantité de pois chiches.... Il suffit donc de diviser toutes les quantités par 2 et de renouveler l’opération.

Rien ne vous empêche de faire plus de falafels que prévu et de les congeler pour les ressortir et n’avoir qu’à les faire frire

#cuisinedumonde
La recette permet de réaliser environ une 30aine de falafels.

La capacité des bols mixer ne permet souvent que de faire la moitié de la quantité de pois chiches.... Il suffit donc de diviser toutes les quantités par 2 et de renouveler l’opération.

Rien ne vous empêche de faire plus de falafels que prévu et de les congeler pour les ressortir et n’avoir qu’à les faire frire

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Falafels et leur sauce blanche style raïta

Eric Jouanen @Eric_Maison_de_Caro

Aubagne

#cuisinedumonde
La recette permet de réaliser environ une 30aine de falafels.

La capacité des bols mixer ne permet souvent que de faire la moitié de la quantité de pois chiches.... Il suffit donc de diviser toutes les quantités par 2 et de renouveler l’opération.

Rien ne vous empêche de faire plus de falafels que prévu et de les congeler pour les ressortir et n’avoir qu’à les faire frire

#cuisinedumonde
La recette permet de réaliser environ une 30aine de falafels.

La capacité des bols mixer ne permet souvent que de faire la moitié de la quantité de pois chiches.... Il suffit donc de diviser toutes les quantités par 2 et de renouveler l’opération.

Rien ne vous empêche de faire plus de falafels que prévu et de les congeler pour les ressortir et n’avoir qu’à les faire frire

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Ingrédients

Pour les falafels
500 grspois chiches
1gros oignon rouge
4grosses gousses d’ail
1bouquet de coriandre frais
20feuilles de menthe
1piment vert type jalapeño
2 cuillères à cafébombées de cumin en poudre
2 cuillères à cafébombées de paprika fumé
2 cuillères à cafébombées de curcuma
1 cuillère à cafécoriandre moulu
1/2 cuillère à cafécardamome
1/2 cuillère à cafépiment du kashmir
Sel
Poivre
Pour la sauce
2yaourts grec
1citron vert
1concombre libanais
2 goussesd’ail
20feuilles de menthe
2 cuillères à cafégaram massala
1 cuillère à cafécumin moulu
Sel

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Instructions de cuisine

1

Faire tremper les pois chiches pendant 24h
2

Après 24h égoutter et sécher les pois chiches au sopalin
3

Dans le bol du mixer/hachoir mettre les pois chiches, l’oignon rouge coupé en 8, l’ail épluché et dégermé, du piment vert selon votre goût, la coriandre fraîche, la menthe, les épices et le sel
4

Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
5

Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et façonner des petites boules d’environ 3 cms de diamètre entre vos mains
6

Déposer les boules bien séparées sur une assiette et reserver au réfrigérateur
7

Faire préchauffer la friteuse à 180°
8

Pendant ce temps réaliser la sauce :
9

Éplucher et épépiner le concombre et le ciseler finement
10

Dans un bol mélanger les yaourts, le jus du citron vert, l’ail pressé, le concombre, les épices et saler
11

Quand l’huile est chaude, déposer délicatement un à un les falafels dans le bain de friture et laisser cuire pendant 5 mns.
12

Les laisser reposer sur du papier absorbant
13

Les servir dans un plat accompagné de la sauce blanche dans un bol