Fumet de poisson
Recette #antigaspi pour utiliser les têtes et parures de poisson ainsi que les têtes de crevettes roses et autres « déchets » de crustacés plutôt que de les mettre directement à la poubelle.
Permet aussi de se servir des verts de poireaux que l’on a tendance à jeter.
Je congèle au fur et à mesure les parures de poisson et les verts de poireau que j’ai et quand j’en ai suffisamment je fais une grosse marmite (fait tout de ma couscoussière) de fumet de poisson que je congèle par portion de 250 ml et dont je peux me servir quand j’en ai besoin...
Le fumet peut servir pour la réalisation de sauce ou même pour mouiller un risotto aux fruits de mer
Fumet de poisson
Recette #antigaspi pour utiliser les têtes et parures de poisson ainsi que les têtes de crevettes roses et autres « déchets » de crustacés plutôt que de les mettre directement à la poubelle.
Permet aussi de se servir des verts de poireaux que l’on a tendance à jeter.
Je congèle au fur et à mesure les parures de poisson et les verts de poireau que j’ai et quand j’en ai suffisamment je fais une grosse marmite (fait tout de ma couscoussière) de fumet de poisson que je congèle par portion de 250 ml et dont je peux me servir quand j’en ai besoin...
Le fumet peut servir pour la réalisation de sauce ou même pour mouiller un risotto aux fruits de mer
Instructions de cuisine
- 1
Émincer grossièrement l’oignon, éplucher et couper les carottes en grosses rondelles, couper les branches de céleri et les verts de poireaux en tronçons
- 2
Dans la marmite faire chauffer un mélange beurre huile d’olive, y faire revenir l’oignon, l’ail épluché et égermé et les verts de poireaux pendant 4-5 mns sans qu’ils colorent. Puis les réserver
- 3
Dans la même marmite faire revenir pendant 5 mns les parures de poissons et crustacés en les écrasant pour qu’elles relâchent leurs sucs (vous pouvez aussi éventuellement flamber un peu au cognac pour donner plus de goût à votre fumet)
- 4
Déglacer avec un verre de vin blanc. Écraser à nouveau le poisson.
- 5
Ajouter les oignons, les verts de poireaux, les carottes et le céleri, le thym et le laurier et ajouter 2 verres d’eau.
- 6
Continuer à mouiller à hauteur en respectant la proportion 1/3 vin blanc 2/3 eau, saler et poivrer
- 7
Laisser cuire à couvert à feu moyen à la limite de l’ébullition pendant 30 mns à 1h.
- 8
Filtrer le fumet en le passant au chinois étamine
- 9
Le fumet est prêt à l’emploi.
- 10
Vous pouvez aussi le faire réduire ou l’allonger suivant l’utilisation que vous voulez en faire...
Cooksnaps
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